Talaan ng mga Nilalaman:

Mga Italyano na may matamis na ngipin at praktikal na mga Amerikano: Gaano karaming mga sikat na dessert ang ipinanganak
Mga Italyano na may matamis na ngipin at praktikal na mga Amerikano: Gaano karaming mga sikat na dessert ang ipinanganak

Video: Mga Italyano na may matamis na ngipin at praktikal na mga Amerikano: Gaano karaming mga sikat na dessert ang ipinanganak

Video: Mga Italyano na may matamis na ngipin at praktikal na mga Amerikano: Gaano karaming mga sikat na dessert ang ipinanganak
Video: Красавицы советского кино и их дочери/Как выглядят дочери актрис - YouTube 2024, Marso
Anonim
Mga Italyano at praktikal na Amerikano na may matamis na ngipin: kung gaano kasikat ang mga dessert
Mga Italyano at praktikal na Amerikano na may matamis na ngipin: kung gaano kasikat ang mga dessert

Ang pinakasimpleng matamis na kilala sa sangkatauhan ay mga prutas at berry. Kinakain pa rin namin sila ng may labis na kasiyahan. Ngunit ang isang tao ay hindi sanay na nakuntento sa maliliit na bagay, at sa paglipas ng panahon ay naka-imbento siya ng maraming mga panghimagas, bawat isa ay mas matamis at masalimuot kaysa sa isa pa.

Matamis na tsokolate

Sa una, sa mga naninirahan sa tropikal na Amerika, ang tsokolate ay inumin at para lamang sa totoong kalalakihan - inihanda ito na may pagdaragdag ng paminta at uminom ng malamig at bahagyang fermented. Ang resipe para sa tsokolate ay dinala sa Europa kasama ang mga cocoa beans na Cortez.

Sa paglipas ng panahon, nagsimulang mag-eksperimento ang mga monghe at madre na Katoliko sa inumin, sinisikap na mapakinabangan ang lasa nito. Salamat sa kanila, sa ikalabimpitong siglo, ang tsokolate ay naging mainit at matamis. Sa oras na iyon ang kape ay hindi kilala ng mga taga-Europa, ang tsaa ay mas mahal kaysa sa kakaw, kaya't ang tsokolate ay naging pinakatanyag na mainit na inumin.

Uminom ng tsokolate ang batang babae na Dutch para sa agahan. Pagpinta ni Jean-Etienne Lyotard
Uminom ng tsokolate ang batang babae na Dutch para sa agahan. Pagpinta ni Jean-Etienne Lyotard

Hindi na siya nagmukhang katulad ngayon. Sa panahon ng pagluluto, ito ay hinagupit, at ginawa ito hindi mula sa pulbos, ngunit mula sa buong beans, at dahil sa cocoa butter, ang inumin ay napakataba. Ang film ng langis ay tinanggal gamit ang isang kutsara.

Inihanda ang mainit na tsokolate sa gayong mga sisidlan. Pagpinta ni Luis Melendez
Inihanda ang mainit na tsokolate sa gayong mga sisidlan. Pagpinta ni Luis Melendez

At ang matapang na tsokolate ay naimbento noong ikalabinsiyam na siglo ng chemist na Dutch na si Konrad van Guten. Para sa mga nagsisimula, natutunan niya kung paano paghiwalayin ang langis mula sa durog na beans. Ang nagresultang pulbos ay higit na natutunaw sa tubig. Kung ang cocoa butter ay idinagdag sa mainit na tapos na tsokolate na inumin muli, titigas ang tsokolate. Ang British ay nakaisip ng ideya ng paggawa ng mga bar ng naturang tumigas na tsokolate, at ng Swiss - na nagdaragdag ng pulbos na gatas sa kanila.

Pag-anunsyo ng tsokolate ng gatas
Pag-anunsyo ng tsokolate ng gatas

Mga itlog ng tsokolate

Ang Surprise Chocolate Egg ay orihinal na naisip bilang masarap na pagkain sa easter … Iyon ay, naglalarawan ito ng isang tunay na ipininta na itlog. Samakatuwid, ang lalagyan sa loob ay dilaw - ito ang pula ng itlog, at ang layer ng puting tsokolate ang protina.

Ngunit bago, ang mga itlog ng tsokolate ay mas simple, walang mga lalagyan at walang puting layer. Ngunit ang isang sorpresa ay namuhunan sa kanila na noong ikalabinsiyam na siglo. Ang mga itlog na walang sorpresa ay nagawa kahit bago, na pinupunan ang isang tunay na shell tulad ng isang amag na may tsokolate. Ang delicacy na ito ay popular sa korte ng Pransya.

Sa Pransya, ang mga paggamot sa tsokolate, lalo na ang mga itlog, ay naiugnay sa Easter
Sa Pransya, ang mga paggamot sa tsokolate, lalo na ang mga itlog, ay naiugnay sa Easter

Praline

Ang Praline ay naimbento ng chef ng Duke of Plessis-Praline Clement Jalusot noong ikawalong siglo. Ayon sa alamat, tinanong ng duke na sorpresahin ang kanyang mga panauhin sa ilang espesyal na panghimagas, at sinubukan ni Jalusot sa isang hindi pangkaraniwang paraan upang pagsamahin ang dalawang mamahaling mga delicacy - mga almond at asukal. Pinagsama niya ang mga ito at kumuha ng mga caramelized nut. Ang ulam ay nakalugod sa kapwa ang Duke at ang kanyang mga panauhin.

Sa una, ang mga praline ay kinakain ng kanilang mga sarili, tulad ng aming kozinaki. Sa totoo lang, madalas ang mga dayuhan na nakakatikim ng kozinaki ay sigurado na kinakain nila ito. Nang makarating ang praline sa Estados Unidos, binago ang resipe upang tumugma sa lokal na ani. Kaya't ang mga pecan ay naging batayan ng mga American praline, at ang caramel ay kalaunan ay pinalitan ng makapal na cream.

Buhay pa rin kasama ang mga matamis mula sa Aleman na Renaissance artist na si Georg Flegel
Buhay pa rin kasama ang mga matamis mula sa Aleman na Renaissance artist na si Georg Flegel

At sa ikalabinsiyam na siglo, ang mga confectioner ay nagmula sa paggamit ng mga tinadtad na mani at asukal o caramel na pinupuno ng mga Matamis. Ang mga matamis na may ganyang pagpuno lamang ay napakapopular sa Europa na sa ilang mga wika ang "praline" ay nangangahulugang isang matamis na pagpuno sa pangkalahatan. Kahit na ang mga confectioner at mahilig sa pagkain, siyempre, tandaan kung gaano dapat ang tunay na praline. Bilang karagdagan sa mga Matamis, ang mga praline ay idinagdag sa ice cream at cake. Kadalasan ang tsokolate ay idinagdag sa mga praline sa mga ganitong kaso.

Dessert "Pavlova"

Hindi malinaw kung sino at kailan naimbento upang pagsamahin ang mga strawberry sa cream, ngunit kilala ito kapag ang isang dessert na pinangalanan pagkatapos ng sikat na ballerina ng Russia na si Anna Pavlova ay naimbento batay dito. Nangyari ito noong twenties ng huling siglo, nang gumanap sa ibang bansa ang ballet star. Totoo, nakikipagtalo ang Australia at New Zealand tungkol sa kaninong chef na labis na nainspireyo ng sayaw ni Pavlova na nakakuha siya ng isang panghimagas sa kanyang karangalan.

Sa ikalabinsiyam na siglo, ang mga strawberry at cream ay tiyak na inihain. Pagpinta ni Francis John Wuburd
Sa ikalabinsiyam na siglo, ang mga strawberry at cream ay tiyak na inihain. Pagpinta ni Francis John Wuburd

Ang kakaibang uri ng panghimagas, na kung saan ay tulad ng isang cake na may maraming whipped cream at strawberry, ay ang kumpletong kawalan ng harina. Ito ay batay sa isang meringue, na kung saan ay maputi at mahangin tulad ng tutu ng isang ballerina. Bilang karagdagan sa mga strawberry, ang cake ay karaniwang pinalamutian ng mga raspberry at dahon ng mint. Ang isa sa mga alamat sa paligid ng panghimagas ay nagsabi na talagang pinangarap ni Pavlova na kumain ng isang buong cake balang araw, ngunit hindi kayang harina - kailangan niyang panatilihin ang kanyang sarili sa hugis. Kaya't ang isang chef, Australia o New Zealand, ay nakakita ng isang "cake" na walang isang solong gramo ng harina.

Merengi (meringue)

Sa kauna-unahang pagkakataon ang salitang "meringue", kasama ang isang makikilalang resipe, ay matatagpuan sa isang French cookbook ng 1692. Sa pamamagitan ng paraan, ginagamit pa rin ng Pranses ang salitang ito, dahil ang isa pang pangalan na "meringue", literal na isinalin ang "halik". Isinasaalang-alang ng Pranses ang naturang pangalan na malaswa, ngunit nakita ito ng mga Ruso na mas romantiko.

Madaling gawin at medyo mura, ang meringue ay agad na nakakuha ng katanyagan bilang isang panghimagas sa Pransya. Pagpinta ni Francois Boucher
Madaling gawin at medyo mura, ang meringue ay agad na nakakuha ng katanyagan bilang isang panghimagas sa Pransya. Pagpinta ni Francois Boucher

Macaroon

Ang naka-istilong panghimagas na ito ay pinagsasama ang gaan ng meringue sa mga almond flavors ng iba pang mga klasikong dessert tulad ng marzipan o praline. Ito ay tulad ng isang cookie at isang cake nang sabay-sabay: dalawang tuyo, walang timbang na halves ng almond harina, mga puti ng itlog at asukal ay pinagsama sa isang layer ng sweet cream o jam.

Sa Europa, ang mga macaron ay ipinagbili mula sa Pransya, at mismo sa Pransya, ayon sa isang bersyon, nakarating sila kasama si Queen Catherine de Medici, na sumasamba sa mga matatamis, mula sa Italya. Dahil ang mga macaroon ay katulad ng mga marzipan, isa pang napakasarap na pagkain na Italyano na ginawa mula sa harina ng almond at asukal, hindi mahirap paniwalaan.

Watercolor ng isang Russian artist sa ilalim ng palayaw na Etteila
Watercolor ng isang Russian artist sa ilalim ng palayaw na Etteila

Sorbetes

Isa pang dessert na dumating sa Pransya kasama si Catherine de Medici. Ngunit malayo pa ang dapat niyang puntahan sa Italya. Noon pang dalawampung siglo BC, ang mga binhi ng granada at mga piraso ng prutas na may halong yelo ay naihain na sa Tsina. Gustung-gusto nilang palamig ang iba't ibang mga inumin at panghimagas na may yelo sa Sinaunang Persia, Sinaunang Roma, sa India sa panahon ng dinastiyang Mughal.

Pinaniniwalaang ang resipe ng sorbetes ay dinala sa Italya mula sa Tsina ng manlalakbay na si Marco Polo. At ang unang resipe ng sorbetes na inilathala sa libro ay inilagay sa isang koleksyon sa pagluluto sa Ingles noong 1718. Sa Russia, ang ice cream batay sa cream, berries at tsokolate ay nagsimulang gawin sa pagtatapos ng ikawalong siglo. Ang ulam ay, syempre, napakamahal.

Nagtitinda ng sorbetes. Pagpinta ni Antonio Paoletti
Nagtitinda ng sorbetes. Pagpinta ni Antonio Paoletti

Matamis na jelly

Karaniwang karne at mga jelly ng isda (iyon ay, jellied meat) ay kilala ng mga Europeo noong Middle Ages. Upang makuha ito, ang mga pagkaing may mataas na nilalaman ng collagen, halimbawa, mga binti ng manok, tainga ng baboy, o Sturgeon swim bladders, matagal na natutunaw. Ngunit upang makakuha ng isang panghimagas, kinakailangang lumikha muna ng isang uri ng gulaman, na mai-dilute ng mainit na tubig nang simple at mabilis. Nangyari ito sa pagtatapos ng ikalabinsiyam na siglo.

Ang isang Amerikanong nagngangalang Pearl Waite ay tumingin sa gulaman at naisip na baka kung magdagdag ka ng kulay at asukal dito, nakakakuha ka ng isang nakawiwiling bagong dessert. Ang pangwakas na produkto ay maliwanag na lila at ang mga tao ay talagang natatakot na subukan ito. Kailangang ibenta ng Waite ang patent sa una na walang pakialam - ang kanyang kapit-bahay na nagngangalang Woodward.

Mga ad na nagpapaliwanag kung anong mga dessert ang maaaring gawin mula sa jelly
Mga ad na nagpapaliwanag kung anong mga dessert ang maaaring gawin mula sa jelly

Sa una, hindi rin nagawang itulak ni Woodward ang kakaibang bagong produkto sa merkado. Sa pagmuni-muni, gumawa siya ng isang nakakahimok na ad kung saan ang makulay na halaya na may kaakit-akit na baso ay inihatid sa isang tray ng pilak sa iba't ibang bantog na artista. Mula sa "kakaiba" ang dessert kaagad na naging "hindi pangkaraniwang", at ito, sa isang paraan, ay isang ganap na naiibang bagay. Bilang karagdagan, tinitiyak ng Waite na ang anumang maybahay ay madaling makilala at magpatupad ng isang jelly na resipe batay sa anumang mga prutas o berry.

Sa modernong biniling tindahan ng jelly, ang analogue ng halaman na algae, agar-agar, ay madalas na ginagamit sa halip na gelatin ng hayop. Totoo, ang katanyagan ng dessert mismo ay patuloy na bumababa sa nakaraang kalahating siglo. Sa marami, para siyang "hindi likas". Siyempre, mahal pa rin siya ng mga bata, ngunit sa huli pinipili ng mga magulang.

Ang pinaka-kamangha-manghang mga uri ng mga panghimagas ay posible sa panahong ito. Halimbawa, mga bata kalahating milyong dolyar na cake na may mga brilyante at brilyante.

Inirerekumendang: