Mga piyesta ng Tsarist sa Russia: Paano nakaayos ang mga piyesta, at kung ano ang nangyari sa mga gluttons sa pagdiriwang

2024 May -akda: Richard Flannagan | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 00:19

Ang mga kapistahan sa Russia ay minamahal at naayos nang madalas, yamang may sapat na mga kadahilanan: araw ng pangalan, kapanganakan ng isang bata, kasal, mga kaganapan ng estado, piyesta opisyal ng Orthodox. Ang piyesta ay isang kumplikadong ritwal, na inihanda nang maaga, at ang mga pagdiriwang ng hari ay kapansin-pansin sa kanilang kadakilaan. Ang lahat ay mahalaga: kung paano nakaupo ang mga kalahok, kung anong distansya mula sa soberanya, at kahit alin sa kanila ang mga kubyertos ay naihatid nang maaga.

Ano ang nauna sa kapistahan

Nagsimula ang paghahanda sa pagguhit ng isang listahan ng kapistahan, kung saan iginuhit ang isang detalyadong plano ng aksyon. Ang mga pangalan ng mga may pananagutan sa pag-aayos at paghahatid ng kapistahan ay nakarehistro, pati na rin ang lahat ng mga panauhin ay nakalista, ang kanilang mga lugar sa hapag ay ipinahiwatig. Inilarawan ito nang detalyado kung anong mga pinggan at kung anong pagkakasunud-sunod ang ihahatid.

Maingat na pinalamutian ang banquet room. Kung inanyayahan ang mga dayuhang panauhin, ginamit ang mga mamahaling pinggan, at hindi ordinaryong, makalupa o kahoy, na ginagamit araw-araw hanggang sa ika-16 na siglo.

Ang mga mesa ay natakpan ng mga tablecloth, at inilalagay ang mga aparato para sa pampalasa (asin, malunggay, paminta, suka, na-import na pampalasa). Nakatutuwa na ang mga indibidwal na kubyertos ay naihatid sa bawat panauhin lamang mula noong ika-17 siglo, at bago iyon, ang mga nasabing pribilehiyo ay natamasa lamang ng mga lalo na marangal na kalahok sa kapistahan. Halimbawa, si Prince Bukhav ay nag-iwan ng mga tala kung saan sinabi niya na sa pagdiriwang sa Ivan the Terrible kailangan niyang gumamit ng kutsilyo at plato kasama ang isang kapitbahay sa hapag.

Paano nakaupo ang mga panauhin: umupo sa bahay

Ang mga bench ay naka-set up sa mga pader, at mga mesa sa tabi nito. Kung maraming mga panauhin, gumawa sila ng mga hanay ng mga talahanayan. Ang mesa ng hari ay naka-install sa isang espesyal na platform. Bilang karagdagan sa pinuno, ang prinsipe, ang patriarka at, sa mga bihirang kaso, isang espesyal na panauhin ang umupo para sa kanya. Ang mga kababaihan, ang reyna at mga prinsesa, ay pinapayagan lamang na dumalo sa mga pagdiriwang ng kasal. Para sa iba, nanood sila nang may pag-usisa sa pamamagitan ng mga espesyal na bintana. Maliwanag, upang hindi ito maging labis na nakakasakit, kung minsan ang mga pagtanggap ay inayos para sa mga boyar, para dito ang mesa ay inilalagay sa mga silid ng reyna.

Ang mga panauhing dayuhan ay nagbitiw sa mga lugar na tinuro sa kanila. Ngunit ang Russian okolnichy at boyars ay nagtalo hanggang sa punto ng pagkapagod para sa karapatang umupo sa pinakamagandang lugar. Para dito, ibinigay ang mga parusa: maaari silang mapagkaitan ng patrimonya at kahit na ipapatay. Ang lugar ay kailangang sakupin ng inang bayan, iyon ay, sa pamamagitan ng distansya sa mesa ng hari. Ang paglabag ay maaaring makaapekto sa kasunod na serbisyo, at maging ang pamilya ng nagkasala. Upang malutas ang mga problemang ito, nagsimula silang magdaos ng mga piyesta nang walang upuan. Nangangahulugan ito na anuman ang lugar na kinuha ng boyar sa mesa, hindi ito makakaapekto sa kanyang serbisyo.

Overseas caviar, talong

Matapos makaupo ang hari at ang mga panauhin, inilabas ang pagkain at nagsimula ang pagdiriwang. Ang bawat isa ay sumuko sa "spiky" na mga rolyo sa halip na tinapay, mga pie na pinalamanan ng karne ng manok na may mga halaman, dahon ng repolyo, mga plum at lingonberry. Ang mga numero ng kaukulang ibon ay ginamit bilang dekorasyon; ang kanilang mga numero ay gawa sa asukal o kuwarta.

Inihatid ang inasnan na beluga na may lemon, itlog at lingonberry, na may linya ng mga dahon ng repolyo, beluga at caviar ng salmon sa mga kahoy na mangkok. Matapos ang unang kurso, inilabas ang mga inumin. Sa una, ito ay mga nakalalasing na pagpipilian - honey, beer, kvass, kalaunan lumitaw ang alak.

Tulad ng para sa mainit na ulam, kadalasan ito ay isang pritong baboy na may mga damo, lingonberry, masterly na pinalamutian ng mga wildflower. Ang piniritong itim na grawt, mga pheasant at swans ay pinarangalan din. Ngunit ang mga sopas ay nasira nang hindi masyadong madalas. Ngunit ang isang tao ay maaaring mabigla sa kasaganaan ng mga cereal at iba't ibang mga pritong tinadtad na gulay na may karne - palaging marami sa kanila, at ang mga pagpipilian ay ibang-iba.

Nang oras na para sa panghimagas, inilabas nila ang Kremlin, na gawa sa asukal, na may maliliit na karwahe, kabayo, mamamana at marzipan na kanyon. Ang puno ng kendi ay napakapopular, na binubuo ng mga peras sa honey syrup, isang plorera ng mga wildflower at makatas na seresa at mga plum. Gumawa sila ng prutas at berry pyramids at fruit gingerbread, na ang bigat nito ay maaaring higit sa 6 kg.

Sino ang kumuha ng mga sample at kung ano ang ginawa nila sa mga gluttons

Ang mayordoma ang namamahala sa kapistahan, na nag-utos sa mga katiwala, sa mga chaplain at sa natitirang mga lingkod. Ang paghahatid ng pagkain at inumin sa mesa, kung saan nakaupo ang hari, ay maaaring maging mga tagapamahala at tagapangasiwa lamang ng isang marangal, minsan may pamilyang pamilya. Upang matiyak ang kaligtasan ng soberano, ang mga pinggan ng hari ay paunang nasuri. Ang mga unang sample, sa ilalim ng pangangasiwa ng mayordomo, ay kinuha ng tagapagluto, pagkatapos ay sa pamamagitan ng mga tagapaglingkod na nagdala ng pinggan sa isang espesyal na silid, pagkatapos naman ay ang tagapangasiwa o ang may-hawak ng tasa. Huli nilang tinikman at naghain ng pagkain. Ang mga pinggan na inilaan para sa mga panauhin ay tinikman sa kusina.

Ang Kvass, inuming prutas, pulot, serbesa, alak na may halong sagana at nakabubusog na pagkain ang nagtatrabaho sa kanila. Maraming tao ang kumain ng labis na hindi sila makahinga, isang malaking bilang ng mga inumin ang nahihilo ang kanilang ulo. Upang maiwasan ang labis, may mga espesyal na tagapaglingkod na pinanood ang mga panauhin at, kung kinakailangan, tinulungan silang makayanan ang mga problema. Sinamahan nila ang sobrang kumain ng panauhin sa isang espesyal na silid, kung saan binigyan nila siya ng isang balahibo ng malagim - maaari niyang kilitiin sila sa lalamunan at mahimok ang pagsusuka. Mayroong mga espesyal na kambing na kung saan maaari kang humiga sa iyong tiyan, nakabitin ang iyong ulo: sa posisyon na ito, mas madaling matanggal ang labis na pagkain at inumin. Pagkatapos nito, pinagsama ng mga lingkod ang "binuhay na buhay" na panauhin sa mesa, kung saan muli siyang kumuha ng pagkain.

Ang mga kagustuhan ng mga indibidwal na pinuno

Ang bawat pinuno ay may kanya-kanyang personal na kagustuhan kapag nag-aayos ng kapistahan, at maliwanag ito mula sa maligaya na mesa. Halimbawa, gusto ni Anna Ioannovna ang mga marangyang bola at hapunan, ngunit sumuko sa kanila ang mga tropeo sa pangangaso. Siya mismo ay halos hindi sumali sa pamamaril. Mahal ni Elizaveta Petrovna ang pangangaso, mga hare at pato, na kinunan ng isang kamay ng hari, ay inihaw sa isang bukas na apoy. Hindi tulad ni Anna, hiniling ni Elizabeth na mayroong maraming alkohol hangga't maaari sa mga mesa, at ang mga pagtatanghal ng dula-dulaan ay nagaganap sa panahon ng kapistahan.

Ipinakilala ni Catherine the Great ang lutuing Pranses sa fashion. Ito ay oras ng pagiging sopistikado at pagkakaiba-iba. Ang mga tagapagluto ay naghanda ng 10 uri ng chowder, hanggang sa 25 mga intermediate na pinggan, halimbawa, mga roll ng kuneho, pato na may juice, at iba pa. Hinahain ang higit sa 30 mga pampagana at masarap na mainit na pinggan, tulad ng glazed salmon, perch na may ham, pulp na may truffles. Pagkatapos ay inulit ang bilog. Ito ay itinuturing na hindi magagastos upang tanggihan ang isang paggamot.

Pinasimple ni Paul 1 ang mesa ng hari. Ang ordinaryong bakwit na may gatas ay hinahain sa mga chic porselana na plato. Sopas ng repolyo, sinigang, mga cutlet. Alexander ibinalik ko ang pagkakaiba-iba sa kusina, ngunit wala ang dating saklaw. Muling lumitaw ang kasiyahan sa ilalim ng Alexander II, bumalik si Alexander III sa panuntunan - mas simple, mas mabuti. Ang huling emperor na si Nicholas II ay ginusto ang katamtamang pagkain. Ang kanyang asawang si Alexandra Fedorovna, isang vegetarian, ay tinalakay ang bawat pinggan sa kanyang chef.

Ito ay sa mga kasal na konektado ang kasaysayan ng tinidor. Sa aming pagsusuri, isang kuwento tungkol sa kung paano ang kubyertos ay naging sentro ng atensyon sa tatlong mga kasal sa hari.