Anong mga lihim ng sinaunang lutuin ang natuklasan ng mga recipe mula sa Babylon, na nakasulat sa mga tabletang luwad

2024 May -akda: Richard Flannagan | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 00:19

Ang pinakalumang mga librong lutuin na kilala ng sangkatauhan ay nakasulat na may mga wedges sa mga luwad na tablet, iyon ay, sa Sinaunang Babilonya. Halos apat na libong taong gulang ang mga ito. Ang mga pinggan na inilarawan sa kanila ay maaari ring kopyahin. Totoo, ang isang tao ay magkakaroon ng mga allowance para sa katotohanan na higit sa apat na libong taon ang lasa at hitsura ng maraming gulay, prutas at cereal ay nagbago nang malaki.

Noong unang bahagi ng ikadalawampu siglo, ang mga paghuhukay sa Iraq at Iran ay natagpuan ang isang bilang ng mga basag na tabletang luwad na natakpan ng isang bagay tulad ng isang listahan ng sangkap. Ang pagsulat ng cuneiform ay hindi pa rin nababasa nang may kumpiyansa tulad ngayon, at ang mga tablet ay maiugnay sa mga reseta ng gamot. Ang gamot ay bahagi ng relihiyosong kasanayan, at naniniwala ang mga istoryador na ang pribilehiyo na mailarawan nang detalyado ay maaaring ang gamot at pagmamanipula ng medisina (at ang kanilang mga pagdarasal na pagdarasal) kaysa sa anumang mas karaniwan.

Sa kwarenta, iskolar at dalubhasa sa kasaysayan ng Sumerian na si Mary Hussey ay nagmungkahi na ang mga tablet ay dapat isaalang-alang bilang mga koleksyon ng mga resipe sa pagluluto. Bagaman, nang walang pag-aalinlangan, sulit itong subukan kahit sakaling magbigay ito ng bakas sa kanilang pag-unawa at pag-unawa, kinutya siya ng pang-agham na komunidad at pagkatapos ay binaliwala lamang siya. Tumagal ng ilang dekada bago kinilala ng mga iskolar ng kasaysayan ng Sumerian na tama ito.

Karamihan sa mga recipe na naitala ay napatunayan na medyo prangka at maisasagawa. Relatibong - dahil ang ilan sa mga pangalan ay nanatiling isang misteryo, kahit na naintindihan ng mga siyentista kung paano sila tumunog. Halimbawa, ang isang sangkap na itinalaga bilang tarru ay nakilala lamang ngayon bilang isang uri ng ibon. Ang Sukhutinnu ay nakilala bilang isang ugat na gulay, ngunit alin ang mananatiling isang misteryo. Siyempre, tiyak na siya ay hindi isang patatas - ang mga patatas ay dinala sa Eurasia kalaunan, ngunit siya ba ay isang singkamas, karot, iba pa? Ang mga siyentista ay hindi pa alam at, marahil, ay hindi malalaman.

Ang isa pang paghihirap ay ang hitsura ng mga resipe na ito na higit na kahawig ng mga paglalarawan ng pagluluto mula sa Tik-tok kaysa sa mga tagubiling ginagamit natin mula sa mga modernong cookbook. Iyon ay, nakalista ang mga sangkap at ang pagkakasunud-sunod ng paglalagay nito sa sabaw ay ipinahiwatig (halos lahat ng mga sabaw ng Babilonya ay nilaga sa sabaw mula sa tubig at taba na natunaw dito). Bukod dito, gayunpaman, alinman sa dami ng mga sangkap o sa oras na lumipas sa pagitan ng bawat yugto ng pagluluto ay hindi ipinahiwatig. Marahil sapagkat ang mga recipe ay inilaan para sa mga taong alam na ang humigit-kumulang kung paano ang isang partikular na ulam ay dapat magmukhang pare-pareho at kung magkano para sa isang partikular na gulay, butil at uri ng karne.

Ang isa sa mga resipe na natuklasan, ang "pache" na ulam, ay kahawig ng isang modernong Iranian pash. Sa ating panahon lamang, ang pash ay hindi isinasaalang-alang na isang partikular na mamahaling ulam, ngunit sa mga tablet mula sa Sinaunang Babilonya, walang alinlangan, may nakasulat na hindi mga resipe na karaniwan sa mga magsasaka, artesano at sundalo, ngunit mga pinggan para sa mga piling tao ng kaharian ng Babilonya. Pinagsasama nila ang maraming iba't ibang uri ng karne - pangunahin na laro at tupa, bagaman mayroong mga resipe mula sa isda at pagong o mula sa ilang mga gulay, kahit na may taba ng hayop.

Hindi lahat ng mga nahanap na recipe ay nagkakahalaga ng pagsubok na lutuin. Ang isa sa mga tablet ay malinaw na isang patawa ng mga cookbook at pag-uugali sa palasyo. Kung ano ang luto sa ganoong at ganoong isang buwan, nagtanong siya, at agad na nagbibigay ng isang sagot na may isang resipe na puno ng mga pinakasamang sangkap, tulad ng karne na mabaho sa asno at dumi ng lumipad. Gayunpaman, ang tablet na ito ay nagbibigay din ng isang ideya ng kultura sa pagluluto ng Sinaunang Babilonya. Salamat sa kanya, malinaw na ang bawat buwan ay mayroong sariling pangunahing ulam.

Ang isa sa mga resipe sa Internet ay tinawag na pinaka sinaunang borscht. Tulad ng alam mo, hanggang sa ikalabinsiyam at ikadalawampu siglo, ang borscht ay ginawa pangunahin o ganap sa isang fermented na batayan (ang tampok na ito ay napanatili sa Polish borscht). Alam din ng mga taga-Babilonia ang isang ulam batay sa sourdough (gawa sa serbesa) at beets. Totoo, ang mga beet ay dumating sa mga lupain ng Slavic kalaunan kaysa sa mayroon nang lokal na borscht - mula sa adobo na nakakain na hogweed.

Hindi lahat ng mga recipe para sa mga taga-Babilonia ay pamilyar. Hiwalay na ipinahihiwatig ng mga plato kung aling lutuin, lokal o dayuhan, kabilang ang isang partikular na ulam. Tulad ng sa ating panahon maraming kultura ang nanghihiram ng magkakaibang pinggan mula sa bawat isa, ginawa nila ito sa sinaunang mundo. Ang ilang mga pagkakaiba-iba sa rehiyon, na nakikita sa mga tablet mula sa Iraq at Iran, ay nananatili hanggang ngayon. Kaya, sa isang resipe na matatagpuan sa Iran, nabanggit ang dill, ngunit sa mga tablet na Iraqi hindi ito nabanggit. At hanggang ngayon, ang pampalasa na ito ay malawakang ginagamit sa lutuing Iran, at sa Iraqi hindi ito popular.

Ang paghahanda ng halos bawat ulam ay nagsimula sa pagdaragdag ng taba sa kumukulong tubig, na natunaw, na naging sabaw. Gayunpaman, hindi malinaw kung magkano ang ginamit na taba, kung gaano kakapal ang pangwakas na ulam, o kung mukhang mas sopas o nilagang. Ang ilang mga pinggan ay kahawig ng mga modernong pie, na inihurnong lamang sa isang palayok - na may mga layer ng kuwarta at mga topping. Lahat sila ay napaka maanghang: ang mga sinaunang chef ay aktibong ginamit ang mga pampalasa na magagamit nila, lalo na ang bawang.

Maaari ka ring sumali sa iba pang mga sinaunang kultura sa pagluluto: 5 masarap na matandang panghimagas na Ruso, na ngayon ay halos nakalimutan.