Mga restawran, bahay ng kape, kusina at marami pa: Paano umunlad ang negosyo sa restawran sa Emperyo ng Russia

2024 May -akda: Richard Flannagan | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 00:19

Ngayon ang mga restawran at cafe sa bukas na puwang ng Russia ay isang pangkaraniwang pangyayari. Maaari kang makahanap ng mga establisyemento para sa mga gourmet at para sa mga nais ng mabilis na kagat na kainin, para sa mga romantikong petsa at para sa mga piging sa isang malaking sukat, para sa bawat panlasa at badyet. Ngunit ilang siglo na ang nakakalipas, ang lahat ay naiiba. Ang pagsusuri na ito ay tungkol sa kung paano lumitaw ang mga panuluyan, kusina, tindahan ng kape, restawran at iba pang mga establisimiyento ng pag-cater sa Emperyo ng Russia.

Mga restawran - pumasok at uminom

Sa una, ang mga tuluyan ay hindi nilikha nilikha upang ang mga ordinaryong tao ay makapagpahinga sa kanila pagkatapos ng pagsusumikap. Ang mga establisimiyento na ito ay binisita ng kasiyahan ng mga mayayaman, pati na rin ang mga kagalang-galang na panauhing dayuhan. Halimbawa, ang isa sa mga unang tavern sa St. Petersburg ay binuksan noong 1720 at matatagpuan sa Troitskaya Square. Ito ang Tavern House. Naging tanyag siya salamat kay Peter I, isang mahilig sa aniseed vodka. Ang Anisovka sa Tavern House ay mahusay, at ang tsar ay masayang dumalaw sa tavern upang makapagpahinga mula sa mga walang kabuluhang gawain.

Ngunit hindi lamang dahil sa anisovka, ang mga tavern ay pinananatiling nakalutang. Ang mga dayuhan, na mabilis na natanto kung magkano ang kita na maaaring makuha mula sa mga nasabing mga establisyemento, ay nag-alok ng masasarap na pinggan mula sa ibang bansa. Sa katunayan, ang ganitong uri ng institusyon ay maaaring ligtas na maiuri bilang isang modernong restawran.

Lumipas ang mga taon, pumanaw ang dakilang Pedro. Ang mga Inn ay unti-unting nagsimulang mawala ang kanilang ningning. Ang mga may-ari ay pinagbawalan mula sa bilyaran, vodka at serbesa ay nahulog din sa pabor, ang mga naghihintay ay naging "sekswal". Ano ang natira Murang alak, murang at hindi mapagpanggap na pagkain. Ang epekto ay hindi matagal sa darating: nadama ng mga mahihirap na tao ang alindog ng tavern. Ang alon ng Kabatskaya ay sumilot sa mga lungsod ng Russia. (Nga pala, noong 1746 ang salitang "tavern" na nagbigay ng vodka ay pinalitan ng isang "pag-inom ng inuman", sinusubukan na makinis ang "pagkasuklam" mula sa kalasingan.) Ang mga manggagawa at artesano, cabbies at mga vagabond lamang ay natulog sa mga tavern hanggang umaga upang makapunta sa trabaho nang direkta mula doon o tumama tayo sa kalsada. Ilang mga establisimiyento ang pinamamahalaang labanan at hindi maging mga lugar na maingay, marumi, naka-pack sa kakayahan, kung saan regular na nangyayari ang mga laban at pag-aaway.

Mga restawran: sumusulong ang Pranses

Pagpapanumbalik. Isang magandang pangalan na ngayon ay nabago sa isang restawran. Ang mga unang restawran ay lumitaw sa mga hotel sa simula ng ika-19 na siglo. At muli, ang mga dayuhan ang unang tumaya! Sa loob ng maraming taon ay pinanatili nila ang mga nasabing mga establisimiyento, sinasamantala ang katanyagan ng lahat ng bagay na "Ingles" at Pranses. Napakatagumpay ng Pranses dito, laganap ang fashion para sa mga kasuotan sa Paris at lenggwaheng Pranses. Nakarating na siya sa pagkain. Ang mga kinatawan ng mataas na lipunan at mga mahilig sa isang magandang buhay ay nakilala sa isang restawran ng ilang Pierre o Jacques upang tikman ang mga masasarap na Pransya.

Ang mga restawran ay lumikha ng ilusyon ng chic at karangyaan. Ang mga bisita ay nagsilbi dito hindi ng masasamang "kasarian", ngunit ng "mga tao". At ang mga ito ay hindi na mga lalaki na naka-shirt at mga apron, ngunit magalang na mga empleyado sa puting guwantes, mga nagniningning na bib at itim na tailcoat. Ang head waiter ay nagtrabaho din sa isang perpektong nakaplantsa na tailcoat, na naghintay para sa mga bisita, nakilala sila at masidhing ginabayan ang mga naghihintay.

Mabilis na pinahahalagahan ng ginintuang kabataan ang alindog ng mga umuusbong na mga establisimiyento. Gumising ng halos 2 o 3 ng hapon, ang mga batang sloths ay nagtungo sa restawran upang ipakita ang kanilang gabi-gabing pakikipagsapalaran at mga bagong kasuotan. At, syempre, maglunch. Sinimulang bisitahin ng mga kababaihan ang mga nasabing lugar nang maglaon, sa kalagitnaan ng ika-19 na siglo, at pinayagan lamang silang makapasa kapag ipinares sa isang lalaki.

Ito ay isang panahon ng kitsch at mapagmataas na karangyaan. Ang pangunahing bagay ay ang akitin ka sa anumang gastos! Malaking mga salamin ang binili, mga hardin ng taglamig na may mga fountain at mga ibon ay itinayo, mga tub na walang kilalang mga halaman ang inilagay, kahit na ang mga peacock ay malungkot na gumala sa mga bulwagan. At ang menu … May isang bagay na nakalulugod sa tiyan na inip sa pagkain. Kung nais mo ng sariwang prutas, mangyaring! Bihirang mga alak mula sa France, masarap na truffle at fatty goose atay mula sa labas ng Paris - matutupad ito! Mga sweets ng Belgian at Swiss - sa minutong ito!

Mga tindahan ng kape, tindahan ng tsaa at tindahan ng pastry para sa mga may matamis na ngipin

At muli, ang fashion ay ipinakilala ng progresibong Peter I, na hindi lamang nakikipaglaban sa mga balbas at binihisan ang kanyang mga lingkod ng matikas na chic, ngunit mahilig din sa kape. Ang inumin ay nagkakahalaga lamang ng mga pennies at magagamit sa lahat. Siyempre, noong ika-19 na siglo, ang mga bahay ng kape sa Russia ay mas mababa kaysa sa mga banyagang establisyimento ng direksyong "kape". Sinabi ni Vissarion Belinsky na ang mga karaniwang tao ng kasarian na lalaki ay nirerespeto ang kape at sigarilyo, at ang babaeng kasarian mula sa karaniwang mga tao ay maaaring gawin nang walang vodka at tsaa, ngunit "ganap na hindi mabubuhay nang walang kape."

Ang panahon ng pag-unlad ng mga bahay ng kape at mga tindahan ng pastry ay kasabay ng rurok ng fashion para sa mga banyagang kalakal at pagkain. Pagkatapos ng lahat, ang sarili, nakagawian, kaya mabilis na nakakainip at naging hindi nakakainteres. Gingerbread at bagel, gingerbreads at mga pie ng Russia ay nawala sa background. Ngunit walang kakulangan ng mga biskwit, sorbetes, tsokolate at marzipan. Ang daloy ng mga matamis mula sa ibang bansa ay dapat na idirekta kahit papaano, at ang tanging paraan lamang upang buksan ang isang malaking bilang ng mga dessert pastry shop kung saan maaaring tikman ang anumang cake o pastry. Sa ibang bansa! Totoo, minsan ginawa ito ng isang simpleng batang babae mula sa isang kalapit na bahay, ngunit ang mga ito ay mga walang halaga.

Si St. Petersburg ay muling naging mambabatas ng mga unang bahay ng kape, o sa halip mga bahay na kape. Ang masarap na buhay sa lungsod ay puspusan na. Sa mga establisimiyento hindi lamang maaaring masiyahan ang kape, ngunit masisiyahan din sa kamangha-manghang mga cake, na-import na tsokolate, matamis na prutas, at uminom ng limonada. Mainit at alkohol, pati na rin ang paglalaro ng bilyar sa mga bahay ng kape ay ipinagbabawal, kung hindi man ay maghirap sila sa kapalaran ng mga tavern.

Imposibleng hindi maalala ang pinakatanyag na coffee house sa Russia sa oras na iyon, "Cafe Wolf at Beranger", St. Petersburg. Ito ay isang nakatutuwa na pagtatatag, binuksan noong 1780 at buong istilong Asyano (Tsina). Lermontov at Pushkin, Chernyshevsky at Pleshcheev, at iba pang mga kinatawan ng malikhaing intelektuwal ay bumaba sa isang tahimik na sulok. Mula sa coffee house na ito, nagpunta si Pushkin sa Itim na Ilog, kung saan siya ay nasugatan nang malubha sa isang tunggalian.

Ang mga manunulat, makata, artista ay hindi nahuhuli sa moda, madalas na mga magagarang plano at kapus-palad na pagkabigo ay tinalakay sa isang tasa ng kape na may isang mahangin na cake. Kung maaari kang bumalik sa nakaraan at pumunta sa Swiss confectionery na Lareda, maaari mong makita ang Turgenev, Zhukovsky, Griboyedov.

Maraming mga kalalakihan ang bumisita sa mga patissery upang gawing mabuti ang mga babaeng Italyano, Aleman o Pranses na mga kababaihan na tinanggap ng mga dayuhang may-ari. Dapat kong sabihin na ang mga presyo sa naturang mga establisimiyento ay medyo mataas.

Kumusta naman ang tsaa? Pano naman siya Natakpan ba ng kape ang inumin na ito, na kilala sa Russia mula pa noong ika-16 hanggang ika-17 na siglo? Hindi, at natagpuan ng tsaa ang lugar nito. Hindi gaanong bohemian, ngunit medyo marangal. Ilang sandali bago ang simula ng ika-20 siglo, noong 1882, nagsimulang buksan ang mga bahay ng tsaa sa Russia. Ang sariwang tinapay at mantikilya, gatas, cream, asukal, dryers, crackers at isang puffing samovar kung saan pinainit ang mga bagel - ito ay isang maikling paglalarawan ng bahay ng tsaa ng mga oras na iyon. Mahahanap mo ang mga nasabing establisyemento sa mga istasyon ng tren, sa mga istasyon ng post, sa kahabaan ng mga haywey. Ngayon ang kanilang pag-andar ay bahagyang ginaganap ng mga cafe sa mga gasolinahan.

Kuhmister o pananghalian sa negosyo sa negosyo

Ang simula ng ika-18 siglo. Sa St. Petersburg at Moscow, lilitaw ang tinaguriang "kuhmister tables" o simpleng mga kuhmister table. Binisita sila ng mga tao na ang yaman ay katamtaman sa pamantayan ng mga panahong iyon: hindi masyadong mayamang mangangalakal, artesano at menor de edad na opisyal. Ang pinasyang dumalaw ay ang Greek kuhmister's, kung saan, sa kabila ng pangalan, pinakain sila ng mga pinggan ng Russia. Gayunpaman, maaaring tikman ang pambansang pagkain. Kinakailangan lamang upang makahanap ng isang lugar kung saan ang may-ari ay isang Caucasian, Pole, Tatar o Aleman.

Maaaring mabili ang tanghalian para sa 30-45 kopecks. Walang alinlangan, kumita ito, lalo na't ang mga may-ari ng kusina ay nag-alok ng mga subscription sa pagkain. Magbabayad ka ng isang chervonets - isang diskwento sa mga rubles.

Sinubukan ng Kuhmisterkys na lumikha sa sentro ng lungsod at panatilihing bukas ang mga ito sa buong oras. Walang nagbigay ng labis na pansin sa mga ganoong maliit na bagay tulad ng dumi, kabaga at lokasyon sa basement. Hindi nagustuhan ang lugar - maaaring kumuha ng tanghalian pauwi. Ito mismo ang ginawa ng mga bachelor at mag-aaral, na walang sapat na pera para sa isang restawran o isang lutuin sa bahay, ngunit mayroon silang labis na pagmamataas. Ang kalangitan ng Kuhmister ay maaaring tawaging mga ninuno ng mga modernong banal na bulwagan, dahil madalas itong ginagamit para sa kasal, christenings, at anibersaryo. Minsan binubuksan ang mga establisimyento sa tabi ng mga sementeryo, lalo na para sa mga hapunan ng libing.

Sa pagtatapos ng ika-19 na siglo, ang mga kuhmister na restawran, kasama ang kanilang masaganang murang pagkain, ay nagsimulang palitan ng mga kantina, kung saan ang mga bisita ay pumili ng bahagyang agahan, tanghalian o hapunan. Eksklusibo ang pagtatrabaho ng mga establisimiyento sa araw, sapagkat sinubukan ng mga opisyal at manggagawa na masugpo ang mga ito upang masiyahan ang kanilang kagutuman at makabalik sa trabaho sa tamang panahon. Oo, ang menu ay hindi gaanong iba-iba, ngunit malinis.

Ang isang pang-araw-araw na hanay na binubuo ng ilang mga pinggan ay karaniwang inilalagay sa counter. Ngayon ay naka-istilong tawagan ang pagpipiliang ito na isang tanghalian sa negosyo. Mayroon ding mga subscription. Sa pamamagitan ng pagbili ng isang tiket sa loob ng isang buwan, isang regular na kliyente ang nakatanggap ng isang personal na locker para sa pagtatago ng maliliit na bagay at maging ang kanyang sariling kubyertos. Sa pamamagitan ng paraan, ang ugali ng pagpahid ng mga tinidor at kutsilyo sa isang pampublikong lugar na may isang maliit na tuwalya ay nanatili sa gitna ng maraming mga Ruso. Ano yun Ito ba ang memorya ng genetiko na minana mula sa kanyang lolo sa tuhod, isang mahilig sa mga tavern?

Nakatutuwang malaman ngayon kung ano sila Mga restawran ng Soviet-era sa Moscow … At bagaman tila hindi gaanong maraming oras ang lumipas, ang lahat ay naiiba sa mga restawran ng Soviet.