Bakit Ang Ilang Mga Bansa ay May Malubhang Kakaibang Mga Kagustuhan sa Pagkain: Bulok na Tofu para sa Taong Tsino at Iba Pang Mga Kagayang sa pagluluto

2024 May -akda: Richard Flannagan | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 00:19

Marahil ay hindi ito magiging lihim sa sinuman na ang mga gastronomic na kagustuhan ng karamihan sa mga tao sa mundo ay medyo magkakaiba. At sa ilang mga kaso, ang "polarity" ng mga panlasa ay binibigkas na ang mga kinatawan ng isang bansa, na pinipigilan ang pagkasuklam, ay hindi kailanman makatikim ng ilang pinggan. Alin ang itinuturing na isang tunay na napakasarap na pagkain para sa ibang mga tao. Ano ang sikreto ng katotohanang ang mga kinatawan ng isang uri ng mga nabubuhay na tao - ang mga tao, sa iba't ibang bahagi ng planeta ay may ganap na kabaligtaran na mga kagustuhan sa pagkain.

Hindi matalakay ang mga patik

Ang tanyag na ekspresyong ito ay maaaring hindi malinaw na ipaliwanag ang iba't ibang mga kagustuhan sa gastronomic, halimbawa, ng mga Europeo at Tsino. Mahirap isipin ang lutuing Pranses o Italyano nang walang isa sa mga pinakatanyag na produkto sa Europa - matapang na keso. Bukod dito, maraming mga uri nito na ang isa at ang parehong salad, ngunit may iba't ibang keso, ay isasaalang-alang halos isang ganap na magkakaibang ulam. Sa buong Europa, ang produktong ito ay karaniwan at karaniwan tulad ng itinuturing na hindi pangkaraniwang sa Tsina.

Ang mga katutubo ng Celestial Empire ay hindi nagluluto o kumakain ng keso sa form na kung saan nasanay sila dito sa karamihan ng mga bansa sa mundo. Gayunpaman, ang mga Tsino ay gumagamit ng "maasim na gatas" pareho bilang mga independiyenteng produkto at bilang isang sangkap para sa iba pang mga pinggan. At madalas ang mga iyon ay tiyak na mas gugustuhin ng European na tanggihan. Si Veronique Greenwood, isang mamamahayag para sa BBC Future, na nagtrabaho sa Shanghai nang isang beses, ay malinaw na inilarawan ang isang nasabing ulam, na tinawag niyang "bulok na tofu."

Pumila sa mabahong amoy

Sa mahabang panahon, pauwi mula sa bahay patungo sa subway ng Shanghai, hindi maintindihan ni Veronik kung bakit may masalimuot na amoy sa kalye, na inihambing ng mamamahayag sa baho mula sa isang bukas na manhole ng alkantarilya. Nang maglaon, nalaman ni Ginang Greenwood kung nasaan ang mapagkukunan ng isang tukoy na "amber". Ito ay naka-out na ang amoy ay nagmumula sa isang kainan sa kalye. O sa halip, mula sa lagda ng pirma na inihanda doon. At sa likod ng mga lokal na tao ay pumila sa isang kahanga-hangang pila araw-araw.

Inihanda ang "bulok na tofu" sa institusyong ito mula sa isang fermented na produktong toyo, pagdaragdag ng isang halo ng iba't ibang mga karne, gulay at maasim na gatas. Ito ay malamang na hindi kahit na ang pinaka-inveterate European gourmets ay nais ang ulam na ito.

Saan nagmula ang isang pagkakaiba sa mga panlasa?

Maraming mga mananaliksik ang natitiyak na ang pangunahing impluwensya sa mga kagustuhan sa gastronomic na ito o ang mga tao, una sa lahat, ay may mga produkto na nalinang at kinakain ng daang siglo sa kanilang rehiyon. Mahirap na hindi sumasang-ayon dito. Gayunpaman, hindi lahat ng mga kaso ng mga taong kumakain ng tiyak na pagkain ay maaaring ipaliwanag sa mga tuntunin ng naturang teorya. Pagkatapos ng lahat, anuman ang maaaring sabihin, ngunit sa physiologically lahat ng mga tao ay pareho. At kung maaari mong kahit papaano ay masanay sa tukoy na amoy ng ilang pagkain, ganap na nararamdaman ng lahat ng tao ang lasa at pagkakapare-pareho ng ulam sa parehong paraan.

Ang isa pang bagay ay kung paano nila ito inilarawan, at kung gaano nila gusto ang ilang mga sensasyon sa kanilang mga ngipin o dila. Halimbawa, halos lahat ng mga naninirahan sa planeta, maliban sa mga Australyano o taga-New Zealand, ay hindi mahahanap ang lasa ng isang sandwich na may Vegemite pasta ("Vegemite") kahit na malayo malapit sa pampagana. Pagkatapos ng lahat, tulad ng inilarawan ng isang batang Amerikano ang lasa ng produktong ito, na ginawa mula sa barley yeast at malt extracts, niacin, fish flavin, folic acid at asin, "na para bang may isang nagtangkang magluto ng pagkain, ngunit ganap na sinira ang lahat".

O baka tungkol sa pampalasa ang lahat

Maraming mga baguhan na gourmet ang sumasang-ayon na ang isang mahalagang kadahilanan para masanay sa isang partikular na kakaibang pinggan ay ang pagdaragdag ng pamilyar na mga produkto o pampalasa dito. Halimbawa, ang parehong Intsik, na isinasaalang-alang ang matapang na keso ay halos isang "kondisyon na nakakain" na ulam, kumain ito nang may kasiyahan, pagdaragdag ng bigas at toyo.

Ang ilang gourmets ay maaaring ligtas na kumain ng higit na labis na "pinggan", pagdaragdag sa kanila ng isang malaking halaga ng binibigkas na pampalasa sa panlasa. Halimbawa, kilala sa marami (at hindi lamang sa pamamagitan ng hearsay) Suweko na naka-kahong isda na surströmming - adobo na herring, kinain ng mga gourmet ng Italya matapos magdagdag ng maraming halaga ng mga halaman, paprika at mapait na paminta. Bagaman sa dalisay na anyo nito, ang surstroemming ay hindi naging sanhi ng anumang mga sensasyon sa mga Italyano, maliban sa pagkasuklam at pagduwal.

Sa itaas ng lasa ng ulam, ang pagkakayari lamang nito

Ang isa pang kadahilanan sa pang-unawa ng pagkain ay ang pagkakapare-pareho o pagkakayari nito. Ang manunulat at chef ng British na si Fuchsia Dunlop, na nag-aral ng lutuing Tsino, ay nagtalo na may mga lugar sa gastronomiya ng Gitnang Kaharian na hindi maaaring maging kaakit-akit kahit na ang pinaka-matapang na gourmets sa Kanluran. Bilang isang halimbawa, binanggit ng Briton ang maayos na luto na mga bituka ng mga gansa at mga sea cucumber. At ang isa at ang iba pa ay walang ganap na panlasa, at sa kanilang pagkakapare-pareho ay kahawig nila ang mga tubo ng goma.

Sinabi na, ang maayos na lutong sea cucumber ay maaaring nagkakahalaga ng higit sa isang daang dolyar. Ito ay bahagyang ipinaliwanag sa pamamagitan ng ang katunayan na ang ilang mga gourmets ay natagpuan ito ng isang napaka-masarap na ulam. Bagaman sa katunayan ang sea cucumber, ayon kay Dunlop, ay akit na akit sa kanyang mga tagahanga para sa pagkakayari nito. Bilang patunay, itinuro ng manunulat ang katotohanang sa wikang Tsino mayroong maraming bilang ng mga salita na nagsasaad ng tinatawag lamang ng mga Europeo na "rubbery" o "jelly-like".

At gayon pa man ito ay isang bagay ng panlasa

Kung umaasa lamang tayo sa siyentipikong pagsasaliksik at pisyolohiya ng katawan ng tao, lumalabas na ang mga panlasa ng panlasa ay gumaganap pa rin ng isa sa mga pangunahing papel sa pagkagumon sa hindi masyadong ordinaryong pagkain. Isa sa mga kumpirmasyon nito ay sa likas na katangian, ang isang tao ay alien sa pagkain ng mapait na pagkain. Sa katunayan, sa mundo sa paligid niya, ang mga nakakalason na halaman ay madalas na may ganitong panlasa. Sa simula ng ebolusyon, ito ay "naitala" sa mga tao sa antas ng genetiko.

Halimbawa, ang ilang mga sanggol ay maaaring kumain ng maasim, maanghang, at kahit na kaunting maanghang na pagkain. Gayunpaman, walang bata ang kakain ng mapait. Sa antas ng instincts at subconsciousness, iniuugnay ng sanggol ang kapaitan sa lason. At sa proseso lamang ng paglaki at pag-unlad, iba pa, napaka-hindi pamantayan na mekanismo ay nakabukas. Sigurado ang mga biologist na ang mga mahilig sa matapang na kape o maitim na tsokolate ay nakabuo ng mga kagustuhan na ito dahil sa walang malay na pagnanais ng isang tao na malaman ang bago para sa kanya, hindi karaniwan. At baka mapanganib pa. Ang sikologo na si Paul Rozin ay nagbawas pa ng isang magkakahiwalay na konsepto para sa hindi pangkaraniwang bagay na ito - "benign masochism". Ang algorithm ng aksyon nito ay humigit-kumulang sa mga sumusunod: ang mga panlasa ay nakakakuha ng kapaitan sa pagkain at agad na nagpapadala ng isang senyas ng panganib sa utak. Gayunpaman, pagkatapos ay nakabukas ang isang nakawiwiling mekanismo - isang tao, napagtanto na sa katunayan, ang mapait na pagkain ay hindi magdadala ng anumang pinsala, nagsimulang tumanggap ng espesyal na kasiyahan.

Bilang konklusyon, maaari lamang nating sabihin ang isang bagay - ang katawan ng tao ay isang natatanging mekanismo, at ang mga organo ng pang-unawa at panlasa nito ay tunay na may kakayahang umangkop at nababanat. Pagkatapos ng lahat, paano pa ipaliwanag ang katotohanang ang mga kinatawan ng parehong species ng mga nabubuhay na nilalang ay maaaring kumain ng "Wedgeite", mga sea cucumber, surströmming na de-latang pagkain, "bulok na tofu" at kahit na tulad ng isang karima-rimarim na produkto para sa mga Tsino bilang matapang na keso.