Legendary restaurant "Yar": Bakit minahal ito nina Chaliapin at Glinka, at kung paano napunta dito sina Belmondo at Gandhi

2024 May -akda: Richard Flannagan | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 00:19

Ang French tavern na "Yar", at kalaunan - ang maalamat na restawran ng Russia, ay isang lugar ng kulto ng Moscow bohemia noong ika-19 at unang bahagi ng ika-20 siglo. Sa mga tuntunin ng karangyaan, mataas na kalidad ng gastronomy at labis na paggasta, ang pre-rebolusyonaryong "Yar" ay itinuturing na bilang isang institusyon at hanggang ngayon wala pa ring restawran sa Moscow ang nakakalampas dito. Napanatili ng kasaysayan ang maraming kamangha-manghang mga katotohanan tungkol sa natatanging institusyong ito.

Ang restawran ng Yar, itinatag ng Pranses na Trankil Yard (Yar), ay binuksan noong 1826 sa gitna ng Moscow, sa kanto ng Neglinnaya at Kuznetsky, at pagkatapos ay lumipat sa Petrovka. Kapag ang inn ay hindi na tumatanggap ng lahat ng mga bisita, mayroon itong sangay sa labas ng lungsod. Ang simula ng Leningradsky Prospekt, na ngayon ay hindi na matatawag na mga labas (sa halip, ang gitna), pagkatapos ay itinuturing na isang likuran. Gayunpaman, ang gusaling ito sa likuran ng Tverskaya Zastava na naging hindi kapani-paniwalang tanyag, na ginagawang isa sa mga pinakamahusay na restawran ng mga taong iyon ang Yar. Sa paglipas ng panahon, ang lumang gusali ay ganap na sarado, at ang sangay ay nagsimulang palawakin, gawing makabago at yumaman.

Ang mga kabayo ay pinakain ng libre

Ang layo ng bagong Yar ay hindi nag-abala sa sinuman. Tuwing gabi ang mga mayayamang mangangalakal at maharlika ay karera sa restawran sa mga trotters, at isinasaalang-alang ng mga coach ang naturang mga order na napakapakinabangan. Una, ang mga pasahero ay nagbayad ng malaki sa mga taksi, at pangalawa, binigyan sila ng restawran ng hay nang libre. At noong 1890s isang linya ng tram ang nagsimulang dumaan sa "Yar". Unti-unti, mula sa isang bulwagan at maraming mga tanggapan, ang silid ay naging pinaka-chic at sunod sa moda na pag-inom ng pag-inom sa Moscow.

Caroling sa Orange

Mula noong 1871, ang restawran ay naging pag-aari ng mangangalakal na Aksenov, na tinawag ng lahat na Orange para sa kanyang buong pigura at maliwanag na pamumula. Sa oras na ito, ang mga walang habas at malakas na pagsasabog ng merchant ay isinasagawa sa "Yar" na ang alaala sa kanila ay nagpapalit pa rin ng imahinasyon. Halimbawa, ang mga mangangalakal na namasyal ay nagustuhan maglaro "sa akwaryum": ang piano na nakatayo sa bulwagan ay puno ng champagne at mga isda ay "pinapayagan" doon - hindi nakatira, ngunit mga sardinas ng mantikilya mula sa isang lata. Ang tradisyong ito ay nanatili sa restawran sa ilalim ng susunod na may-ari. At pati mga mangangalakal ay binasag ang mga pinggan para masaya. Ang tuso na Aksenov ay nagpasyang gawing sariling kalamangan ang naturang hooliganism: nagtaguyod siya ng isang uri ng listahan ng presyo, ayon sa kung saan ang bawat ganoong pagkakasala ay pinarusahan sa isang restawran na may multa. Ang pagpahid sa mukha ng isang waiter, pagkahagis ng isang bote sa salamin, pagkahagis ng mga plato - lahat ng ito ay nagkakahalaga ng maraming pera. At ito ay sa kabila ng katotohanang ang lahat ng pag-aari ng restawran ay nakaseguro.

Sa loob ng ilang taon, ang restawran ay nagsimulang magdala ng malaking kita. Ang may-ari ay gumawa ng hardin ng taglamig sa Yar, nag-install ng isang fountain at nag-install din ng pag-iilaw ng gas.

Pista ng tiyan

Narating ni Yar ang rurok nito sa pagsisimula ng ika-19 at ika-20 siglo. Noong 1887, si Alexei Sudakov ay naging bagong may-ari nito, na dating nagsilbi bilang isang weyter sa iisang restawran, at kalaunan ay nagpatakbo ng mas mababang mga tavern. Sa tulong ng arkitekto na A. Erichson, itinayo niya ang gusali. Dalawang marangyang bulwagan ang lumitaw dito, na pinalamutian ng mga buhay na tropikal na halaman at mabangong rosas na dinala direkta sa Yar mula sa Nice.

Mayroong mga malawak na pool sa bulwagan, kung saan nagsabog ang mga isda ng iba't ibang mga barayti. Ang sinumang bisita ay maaaring pumili ng isang isda, at bago ito dalhin ng empleyado ng restawran sa kusina, pinutol ng "kliyente" ang isang piraso ng hasang. Nang maihatid ang naghanda na ulam, inilapat ng bisita ang nawawalang piraso, sinuri kung ito talaga ang parehong isda.

Sa pagdating ng transportasyon ng motor, nakuha ni "Yar" ang sarili at isang garahe, upang ang driver ay maaaring umalis para sa pinakatanyag na mga bisita.

Nadagdagan ni Sudakov ang mga bahagi sa restawran, at patuloy din na sinusubaybayan ang pagiging bago ng mga pinggan. Halimbawa, tinawag ni Fyodor Chaliapin ang gastronomy ng restawran na "kagandahang Africa."

Si Yar ay tunay na isang mamahaling, piling tao. Ayon sa mga naalala ng mga kapanahon, ang agahan dito ay nagkakahalaga ng katumbas ng isang trak na tren. At ang inihaw na manok ay nagkakahalaga ng buwanang suweldo ng isang ordinaryong Muscovite - at hindi iyon binibilang ang pang-ulam. Para sa banal at natatanging lasa ng Yarovskaya steak, truffles, manok, partridges at steamed bream, ang mga mayamang gourmet ay handa na gumastos ng anumang pera nang walang pag-aalangan.

Pagsapit ng 1911, ang restawran ay nagkaroon ng sarili nitong planta ng kuryente, ang pag-init ng tubig ay na-install sa lahat ng mga lugar, isang artesian na balon ay drilled sa teritoryo. Ang patyo ng restawran ay napalibutan ng isang artipisyal na bato na gawa sa plaster, na may mga tulay, gazebo at talon. Sa oras na iyon, "Yar" ay maaaring tumanggap ng isang libong mga tao.

Kahit na ang mga tao mula sa ibang bansa ay dumating upang makinig sa mga dyip

Ang mga koro ng gitano na gumanap sa Yar ay sikat hindi lamang sa buong Moscow - ang mga alingawngaw tungkol sa kanila ay kumalat sa kabila ng mga hangganan nito. Buong mga dinastiya ng namamana na mang-aawit at musikero na gumanap sa restawran - Panins, Shishkins, Lebedevs. I. Turgenev, A. Ostrovsky, A. Fet, kompositor na si Mikhail Glinka na espesyal na dumating upang makinig sa mga dyip. Kahit si Franz Liszt ay dumalo ng isang konsyerto sa Yar sa kanyang paglilibot sa Russia.

Kapansin-pansin na ang mga pagtatanghal na ito ay naayos nang napaka propesyonal at hindi lamang isang backdrop para sa mga lasing na kumakain, ngunit mga konsyerto sa kultura. Mayroong mga yugto sa parehong silid ng restawran. Ang bawat isa sa kanila ay malinaw na nakikita mula sa kahit saan sa silid.

Ang mga bisitang nagnanais na kumain sa isang saradong tanggapan ay maaaring manuod ng konsyerto mula sa kahon. Maaari nating sabihin na si Yar ay naging ninuno ng mga modernong art club at restawran na may propesyonal na live na musika.

Nang maglaon, bilang karagdagan sa mga dyip, ang ibang mga pambansang koro, tagaganap ng chanson at maging ang sirko at iba`t ibang mga artista ay nagsimulang imbitahan dito. Sa mga naturang konsyerto, nagsanay ang mga bisita-moneybags ng ganoong katuwaan: itinapon nila ang mga alahas sa isang kristal na plorera, at pagkatapos, dahil walang laman, ipinakita ang mga ito sa kanilang mga kasama o mang-aawit bilang tanda ng pasasalamat.

Soviet "Yar"

Matapos ang rebolusyon, mabilis na nawala ang kaakit-akit sa restawran. Noong 1918, ang mga Chekist ay dumating sa "Yar" at inaresto si Sudakov. Ang lahat ng mga "dekorasyon" at palatandaan ng "burgis na luho" ay tinanggal mula sa restawran ng mga Bolshevik. Sa panahon ng NEP, ang institusyon ay muling binuksan sa ilalim ng pangalang "Krasny Yar", ngunit hindi ito gumana nang matagal.

Hanggang 1947, ganap na magkakaibang mga samahan ang matatagpuan sa pagbuo ng restawran - mula sa isang ospital hanggang sa Institute of Cinematography. Sa huli na kwarenta, isang hotel complex ang naidagdag sa gusali at, sa wakas, isang restawran ang muling binuksan dito. Ito ay pinangalanan, tulad ng hotel, "Sovetsky", at hinahain ito ng mga manggagawa sa nomenklatura, ang elite ng partido at mataas na ranggo ng mga panauhing dayuhan ng mga awtoridad ng Soviet.

Halimbawa, sina Indira Gandhi, Margaret Thatcher, Konrad Adenauer, Jean-Paul Belmondo ay kumain sa Sovetskoye. Mula pa noong 1960, ang bantog na teatro ng Gipsi Romen ay matatagpuan sa White Hall ng dating Yar.

Sa pagtatapos ng huling siglo, ang orihinal na pangalan ng restawran ay naibalik, ngunit ang maalamat na "Yar" ay nanatili lamang sa mga alaala at alamat, tulad ng nakaraang pre-rebolusyonaryong panahon.

Ang kasaysayan ay hindi gaanong kawili-wili maalamat na restawran sa Moscow na "Hermitage"