Paano Lumitaw ang Ice Cream: Mula sa Dessert para kay Alexander the Great hanggang Eskimo Pie

2024 May -akda: Richard Flannagan | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 00:19

Ang ice cream ay lumitaw nang mas maaga kaysa sa mga refrigerator at freezer. Ang katotohanan na sa mainit na tag-init ay walang mas mahusay kaysa sa isang cool na matamis na napakasarap na pagkain ay nahulaan pabalik mula sa sinaunang panahon. Ngunit paano magkakasama ang magkakaibang mga phenomena tulad ng init ng tag-init at paggawa ng ice cream, sa kawalan ng mga modernong aparato? Lumabas na mayroong mga espesyal na teknolohiya para dito.

Ice cream noong sinaunang panahon

Pinaniniwalaang ang sorbetes ay kilala sa Tsina limang libong taon na ang nakalilipas. Para sa paghahanda, ginamit ang yelo mula sa mga tuktok ng bundok, na durog at ihalo sa mga piraso ng berry at prutas. Ginawa nila ang pareho sa Sinaunang Persia at mga estado ng sinaunang mundo. Inihanda ang ice cream para kay Alexander the Great at sa Roman emperor na si Nero - sa anyo ng mga pinalamig at nagyeyelong katas, alak at mga produktong gatas.

Sa Persia, ang yelo sa bundok at niyebe ay nakaimbak sa mga cellar - itinayo ito sa ilalim ng lupa, hindi tinatagusan ng tubig at pinapanatili ang mababang temperatura. Upang bigyan ng kagamitan ang mga pasilidad sa pag-iimbak na ito, na tinawag na yakkhchaly, gumamit sila ng isang timpla ng luwad, buhangin, itlog na puti, abo, kalamansi, at idinagdag ang buhok ng kambing. Gayon pa man ang paggawa ng sorbetes ay mahal, masipag sa paggawa, at ang mayayaman lamang ang makakaya ang napakasarap na pagkain.

Ice cream sa Russia

Sa Kievan Rus ang yelo at niyebe ay hindi dinala mula sa mga bundok - itinago nila ito mula sa taglamig sa mga espesyal na kagamitan na mga glacier. Una, naghukay sila ng isang malalim na butas, gumawa ng mga dingding at kisame, at ibinuhos ang isang lupa na ibabaw ng lupa. Ang yelo ay pinutol mula sa mga nakapirming ilog upang punan ang bodega ng alak - ang makapal na istraktura nito ay pinapayagan ang mas kaunting hangin na dumaan kaysa sa niyebe, at bumagal ang pagkatunaw.

Ang isa sa mga tinatrato sa Lumang Ruso ay ang nakapirming gatas, na kung saan ay nasira sa isang kutsilyo, halo-halong may pulot, mani, pasas o jam, o frozen na keso sa kubo at kulay-gatas. Ang nasabing delicacy ay inihanda para sa Shrovetide.

Ice cream sa Europa at sa buong mundo

Sa Europa, ang resipe ng sorbetes ay pinaniniwalaang nagmula sa manlalakbay na si Marco Polo, nang siya ay bumalik mula sa kanyang mga paglalakbay sa Silangan. Ang Royal kitchens ay nagpabuti ng teknolohiya at nagsimulang maghanda ng sorbetes nang kaunti pang nakapagpapaalala ng mga modernong.

Ang isang malaking lalagyan ay puno ng yelo at asin, isang mangkok ang inilagay sa loob, kung saan halo-halong mga sangkap - gatas o cream, asukal, mani, prutas. Ang masa ng gatas ay pinalo, na unti-unting pinalamig ng natutunaw na yelo. Pinabilis ng asin ang proseso ng pagtunaw ng yelo at paglamig ng masa na ito, at nakuha ang sorbetes.

Ang mga lihim ng Europa ay natagpuan din ang daan patungo sa Russia - kasama ang mga banyagang chef na naimbitahan sa korte ng hari. Si Natasha Rostova mula sa nobelang Digmaan at Kapayapaan ni Tolstoy ay naghihintay para sa ice cream sa kanyang kaarawan - at ito ay isang palatandaan na ang mga Rostov ay makakaya ng kaunting luho, dahil sa mga panahong iyon hindi pa ito magagamit sa publiko.

Mula noong ika-19 na siglo, ang paglamig ng pinaghalong gatas ay natupad sa tulong ng iba pang mga nagpapalamig - ammonia, nitrate, eter. Ang halaga ng ice cream ay nahulog nang matalim sa pag-imbento ng mga gumagawa ng sorbetes, pagkatapos ay binuksan ang mga pabrika ng sorbetes, at sa pagsisimula ng ika-20 siglo, ang pinabuting teknolohiya ng produksyon ng sorbetes ay ginawang posible upang ipakilala ito hindi lamang sa may pribilehiyong strata ng mga mamimili, kundi pati na rin sa mga may matamis na ngipin na may ordinaryong kita at katayuan. At noong 1921, ang residente ng Iowa na si Christian Nielsen ay lumikha ng "Eskimo Pai" - "Eskimo pie" - sorbetes sa isang stick, nasilaw ng tsokolate. Ayon sa iba pang impormasyon, ang popsicle ay naimbento ng Pranses na si Charles Gervais, isang tagagawa ng keso, na dating nagkaroon ng ideya na lumikha ng isang sorbetes sa isang stick.

At sa pagpapatuloy ng culinary na tema, ang kwento ng gaano kasikat ang mga dessert na ipinanganakna sumakop sa mundo.