Ano ang mga matamis at alak na gusto ng mga Russian tsars, at ano ang mga "daddy" para sa mga karaniwang tao

2024 May -akda: Richard Flannagan | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 00:19

Sa Russia noong ika-18 hanggang ika-19 na siglo, may mga kanais-nais na kondisyon para sa pagpapaunlad ng negosyo. Kahit sino ay maaaring buksan ang kanilang sariling negosyo, maging ito ay isang mangangalakal, isang dayuhan o isang dating magsasaka ng serf. Salamat sa pagiging mapamaraan, talento at pagkahilig para sa kanilang trabaho, ang ilang mga negosyante ng panahong iyon ay lumikha ng malalaking tatak na sikat pa rin hindi lamang sa bahay, kundi pati na rin sa ibang bansa. Mula noong 1917, ang mga pabrika ay inilipat sa pagmamay-ari ng estado at pinalitan ng pangalan bilang paggalang sa Bolsheviks. Ang ilang mga tatak ay tumigil sa pagkakaroon ng kabuuan pagkatapos ng rebolusyon, ngunit nanatili magpakailanman sa kasaysayan ng negosyo bilang isang halimbawa ng mapanlikha sa marketing, pagbabago at kasanayan.

Kolomenskaya marshmallow mula kay Peter Chuprikov

Si Pastila ay handa na sa ilalim ni Ivan the Terrible, at ang resipe nito ay kahit sa Domostroy. Pinayuhan na panatilihin ang pag-aani ng mansanas para sa taglamig sa anyo ng isang marshmallow. Una, ang mga prutas ay kumulo sa oven, pagkatapos ay masahin, inilagay sa isang manipis na layer sa mga board at iniwan sa araw hanggang sa ganap na matuyo. Ang mga manipis na piraso ay pinagsama sa mga rolyo at kinakain bilang isang dessert hanggang sa susunod na pag-aani.

Mula noong XIV siglo ang malawak na mga teritoryo ng Kolomna ay sinakop ng mga hardin ng harianon at obispo. Ang lungsod ay tinawag na sentro ng paghahardin ng Russia, at ang paggawa ng mga delicacy ng mansanas dito ay naging isa sa pangunahing uri ng pangingisda. Ang pastila ay inihanda ng mga lokal na artesano ng isang espesyal na propesyon - "pastilles" at "pastilles". Ang mahangin maluwag na marshmallow ay may isang espesyal na komposisyon - hindi molases, ngunit ang asukal ay idinagdag sa mansanas, at pinalo ng mga puti ng itlog. Ito ay inihurnong sa isang espesyal na ulam na earthenware, at sa diksyonaryo ni V. Dahl ay lumitaw pa ang nasabing kasabihan - "malakas bilang isang palayok ng Kolomna". Mayroong isang alamat sa mga dayuhang turista na ang mga monghe lamang ng Kolomna ang nakakaalam ng isang kamangha-manghang recipe, "kung paano gumawa ng ulap mula sa isang mansanas."

Noong 1735, ang unang pabrika ng pastel ay binuksan sa Kolomna sa ilalim ng pamumuno ng merchant na Shershavin, na niluwalhati ang produktong ito sa buong bansa. Noong 1775, si Catherine the Great mismo ay ginagamot sa panghimagas sa kanyang pagdating sa Kolomna. At noong 1796 ang may-ari ng lupa ng Tula at manunulat na si Vasily Levshin ay inilarawan ang pamamaraan para sa paggawa ng Kolomna pastila sa kanyang culinary dictionary.

Sa kalagitnaan ng ika-19 na siglo, ang mahangin na napakasarap na pagkain ay ginawa sa mga pabrika ng Kupriyanovs at Panins. Noong 1852, ang "Candy and Pastels Establishment" ng mangangalakal na si Pyotr Chuprikov ay lumitaw sa Kolomna Posad. Ang strawberry, nut at raspberry pastilles ng gumawa ay ipinagbili sa buong bansa. Noong 1870, sa All-Russian Manufacturing Exhibition, ang mga produkto ni Chuprikov ay iginawad sa isang marangal na pagbanggit. Ang natatanging teknolohiya ay binuo sa loob ng maraming siglo, ngunit nawala sa isang iglap - sa panahon ng rebolusyon, ang halaman sa Kolomna ay sarado. Ngayon ang Museo na pabrika ng pastilles ay nagpapatakbo sa loob ng mga pader nito.

Bakit ang Tula gingerbread ay naging pangunahing tinapay mula sa luya sa Russia

Mayroong palagay na ang gingerbread craft ay lumitaw sa Tula nang mas maaga kaysa sa bapor ng braso at samovar. Mula pa noong sinaunang panahon, ang napakasarap na pagkain ay tinawag na "honey tinapay", at ang unang nakasulat na pagbanggit dito ay pinatunayan sa aklat ng iskolar noong 1685.

Ang bantog na "naka-print" na mga gingerbread ay inihurnong sa mga board ng gingerbread. Ang mga hulma ay gawa sa birch at linden na kahoy, pinatuyo, at pagkatapos ay ang mga guhit ng lunas, mga inskripsiyon at pattern ay pinutol sa kanila. Ang kuwarta ay "naka-imprinta" sa pisara at inihurnong sa oven. Ang resipe ay itinatago sa mahigpit na pagtitiwala.

Walang isang solong patas ang nakumpleto nang walang pagbebenta ng mga mabangong tinapay mula sa luya - naka-print, hilaw, na may tsokolate o prutas at pagpuno ng berry. Para sa mga karaniwang tao, ang tuyong "tatay" na walang pagpuno ay inihurnong.

Noong 1778, para sa ika-75 anibersaryo ng St. Petersburg, ipinakita ng mga manggagawa sa Tula kay Catherine II ang isang three-meter rug na may bigat na 30 kilo na may mga imahe ng mga pasyalan sa lungsod.

Noong ika-19 na siglo, lumitaw ang buong pamilya ng mga dinastiya ng tinapay mula sa luya ng pamilya. Ang pinakatanyag na tagagawa ay ang mangangalakal na si Vasily Grechikhin. Sa Paris World Fair noong 1899 at 1900, nag-wow siya ng mga madla ng isang pavilion na ang bubong ay buo na gawa sa naka-print na basahan.

Sa panahon ng rebolusyon, halos nawala ang gingerbread craft - nagsara ang mga tindahan, iniwan ng mga manggagawa ang bansa, at ang mga natatanging mga recipe ay nawala at nakalimutan. Sinimulan lamang ang produksyon noong 1954, at noong 1996, ang Tula Gingerbread Museum ay binuksan sa sariling bayan ng maalamat na panghimagas.

Apricot na tsokolate para sa korte ng hari mula sa Penza serf

Ang Caramel "Mga paa ng Crow" at "Mga leeg ng Kanser", maliit na sorpresa na mga laruan sa mga tsokolate at mga hare na may foil - lahat ng ito ay naimbento ng henyo na negosyanteng si Alexei Ivanovich Abrikosov. Mula sa maliit na tindahan ng kanyang lolo, nilikha niya ang pinakamalaking pabrika ng kendi sa pre-rebolusyonaryong Russia, naging unang magnate ng kendi na nagmula sa Russia at binansagan bilang "the gummy king."

Si Stepan Nikolaev ay itinuturing na tagapagtatag ng hinaharap na emperyo ng mga tsokolate. Noong 1804, ang 64-taong-gulang na Penza serf ay natanggap ang kanyang kalayaan mula sa isang ginang at lumipat sa Moscow. Doon, kasama ang kanyang mga anak na lalaki, nag-organisa siya ng isang maliit na paggawa ng handicraft para sa paggawa ng jam at marmalade. Ayon sa isa sa mga alamat, nagpasya si Stepan Nikolaev na kunin ang pangalan ng Abrikosov, sapagkat mula sa mga prutas na ito na nagtagumpay siya sa pinakamagandang sweets.

Ang mga anak na lalaki ng may talento na manggagawa ay hindi maaaring ipagpatuloy ang kanyang negosyo, noong 1841 ang lahat ng pag-aari ay napunta sa mga utang. Noong 1846 lamang nagpasya si Aleksey Ivanovich na ipagpatuloy ang gawain ng kanyang lolo at ibalik ang halos ganap na nasirang produksyon ng pamilya, kung saan siya ay lubos na tinulungan ng kanyang dating tagapag-empleyo na nagbigay ng pautang.

Pagsapit ng 1879, nagbukas si Aleksey Ivanovich ng isang bagong pabrika at nilikha ang pakikipagsosyo na "AI Abrikosov and Sons". Noong 1899, pagkatapos ng maraming tagumpay sa mga eksibisyon, iginawad sa kanya ang katayuan ng "Tagatustos ng Hukuman ng Kanyang Imperyal na Kamahalan."

Kasama sa assortment ang higit sa 750 libong uri ng mga produkto: fruit candy, Duck Noses sweets, Ancient Greek at Zoological chocolate, Lilliput at Tsarsky marmalade, curly pie, cake at cookies.

Ang pangunahing mga produkto ay jams, pinapanatili, purees, compotes, glazed berry, prutas at mani. Lalo na sikat ang mga kakaibang delicacy - mga hiwa ng pakwan, limon, tangerine at dalandan sa tsokolate. Ang mga matamis ay naka-pack sa mga lata at basong garapon, na naka-pack sa mga bag na pelus at mga kahon na gawa sa kahoy. Ang packaging ng tsokolate ay isang tunay na gawain ng sining. Inimbitahan ng gumagawa ang mga kapatid na Vasnetsov, sina Ivan Bilibin, Valentin Serov at iba pang mga propesyonal na artista sa kanyang pagawaan. Ang artel ng 30 katao ay pinamumunuan ng sikat na pintor na si F. Semyakin.

Si Alexey Abrikosov ay wastong isinasaalang-alang ang nagpapabago at henyo na nagmemerkado ng kanyang panahon. Siya ang nakaisip ng ideya ng paglalagay ng mga postkard na may impormasyon na impormasyon, mga puzzle at iba pang mga sorpresa sa mga tsokolate. Ang mga pambalot ay naka-print na may mga bugtong, kasabihan, alpabeto at talahanayan ng pagpaparami. Ang mga bola ng tsokolate, mga pine cone at mga itlog ng Easter ay ginawa mula sa manipis na tsokolate, at isang maliit na laruan ang inilagay sa loob. Ang ideyang ito ay kalaunan ay ginamit ng mga tagagawa ng Amerika upang lumikha ng "mga mas mahusay na sorpresa".

Bago ang bagong taon 1880, isang anunsyo ang lumitaw sa mga pahayagan na ang mga brunette lamang ang gumagana sa isang tindahan ng mga Abrikosovs, at ang mga blondes lamang sa kabilang. Sinimulang bisitahin ng mga muscovite ang mga tindahan nang maramihan upang suriin kung ito talaga, nang sabay na bumili ng mga Matamis para sa holiday. Ang nasabing mga orihinal na pamamaraan sa advertising na Abrikosov ay patuloy na ginagamit.

Noong 1918 ang pabrika ay naging pag-aari ng estado, at noong 1922 ito ay pinalitan ng pangalan bilang parangal sa Bolshevik Pyotr Babaev, na walang kinalaman sa negosyo ng confectionery.

Langis ng "Parisian" Vologda

Ang Vologda butter ay isang produkto na may kilalang lasa at aroma, na nakuha mula sa pinakasariwang cream ng unang baitang, na naproseso sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura. Ang marka ng kalakal ay lumitaw salamat sa kapatid ng pintor na V. V. Vereshchagin kay Nikolai. Noong 1880, nagtatag siya ng isang pabrika ng mantikilya sa rehiyon ng Vologda, na pagkatapos ng walong taon ay nakikipagkumpitensya sa mga tuntunin ng output sa kinikilalang mga pinuno mula sa Baltics at Finlandia.

Nagsimula ang lahat noong 1870, nang sa eksibisyon sa Paris na si Nikolai Vasilyevich ay natikman ang masarap na mantikilya na may isang hindi pangkaraniwang lasa ng nutty at nagpasyang ang isang orihinal na produkto ay maaaring magawa sa kanyang sariling bayan. Ang mga espesyal na halaman ng Norman, na wala sa Vologda, ay nagbigay sa langis ng isang hindi pangkaraniwang lasa at aroma. Sa paghahanap ng mga natatanging katangian ng panlasa, ang Vereshchagin ay nagsagawa ng maraming mga eksperimento at pag-aaral. Matapos ang maraming pagkabigo, napagpasyahan na pakuluan ang tubig para sa paghuhugas ng mga hilaw na materyales, at kasabay nito ay napagpasyahan na pakuluan din ang cream. Kapag pinalo namin ang mantikilya at tinikman ito, naramdaman namin ang hindi magagawang masarap na lasa ng nutty na iyon. Ganito lumitaw ang sikat na langis ng Vologda.

Si Vereshchagin mismo ang tumawag sa kanyang langis na Parisian, at sa Europa kilala ito bilang langis na Petersburg, dahil ang mga supply sa ibang bansa ay isinagawa lamang mula sa Hilagang kabisera.

Ang mas mataas na dami ng pag-export mula sa lalawigan ng Vologda ay nag-udyok sa firm na Denmark na Merck-Pallisen, na tumatakbo sa St. Petersburg, upang buksan ang kinatawan ng tanggapan nito sa Vologda. Mula roon nagdala sila ng langis para sa Copenhagen, Hamburg at London.

Sa hinaharap, ang natatanging resipe ng Vereshchagin ay ginamit ng mga tagagawa mula sa Europa. Ngunit nakuha ng mantikong "Parisian" ang tradisyunal na panlasa nito mula lamang sa gatas na nakuha sa natural na kondisyon ng rehiyon ng Vologda.

Noong 1911, ang unang instituto ng Russia para sa mga tauhan ng pagsasanay sa larangan ng paggawa ng mantikilya ay binuksan, na kalaunan ay pinalitan ng pangalan sa Vologda Dairy Academy na pinangalanang N. V. Vereshchagin.

Mga paboritong alak ng emperador mula sa nayon ng Massandra

Noong dekada 30 ng siglong XIX, si Count Mikhail Vorontsov ay nagsimulang gumawa ng alak sa Crimean village ng Massandra. Dinala niya ang puno ng ubas mula sa Europa at itinanim ito sa kanyang mga lupain sa Crimea. Di-nagtagal ang unang pagawaan ng alak ay binuksan doon, ang mga produkto kung saan ay lubos na pinahahalagahan ni Nikolai I. Sa ilalim ng Vorontsov, sa ilang mga gabay na libro para sa Massandra, naayos ang katayuan ng "panig ng pinakamahusay na mga alak na Crimean." Lalo na tanyag ang malakas at makapal na inuming alak: Muscats, Pinot Gris at Massandra Port.

Noong 1889, ang estate ay binili ng Kagawaran ng Appanage, na namuno sa mga lupain ng tsarist sa Crimea. Si Prince Lev Golitsyn ay hinirang na punong tagagawa ng alak sa pagmamay-ari ng Massandra ng Romanovs. Sa paglaon ay tatawaging ama siya ng winemaking ng Russia, dahil kasama niya ang tatak ng Russia na natanggap ang pagkilala sa internasyonal. Noong 1894, ang pagtatayo ng Main Massandra Cellar ay nagsimula sa halaman - sa taong ito ay inilalagay pa rin sa lahat ng mga bote bilang petsa ng pagtatatag. Ang pagtatayo ay ipinagkatiwala sa civil engineer na si A. I. Dietrich.

Sa loob ng 5 taon ng trabaho ni Golitsyn bilang punong winemaker, ang mga tatak ng alak na Pransya ay ganap na naalis mula sa merkado ng Russia. Ang mga inumin ni Massandra ay nakatanggap ng pinakamataas na mga parangal sa mga internasyonal na eksibisyon, regular na ibinibigay sa Moscow, St. Petersburg at iba pang mga lungsod. Noong 1920, ang halaman ay nabansa, sa oras na iyon higit sa 100,000 mga bote ng iba't ibang taon ang naimbak sa bodega ng alak.

Ngunit nakuryoso itong malaman ano ang fashion sa ancient Rome 100 BC?