Talaan ng mga Nilalaman:
- European chic at demokratiko
- Ang mahiwagang kasaysayan ng salad
- Naglakad dito ang cultural bohemia at hindi lamang
- Ang mga proletarians ay hindi nangangailangan ng isang restawran
2024 May -akda: Richard Flannagan | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 00:19
Ang Hermitage restawran ay isa sa ilang maalamat na tavern ng Russia na may mahusay na lutuin at kulto sa pagkain, na hindi matawag na isang simpleng kainan. Ngunit ang Hermitage ay mayroon ding sariling kasiyahan: ito ay isang restawran ng lutuing may-akda ng Europa, at dito ipinanganak ang sikat na Olivier salad.
European chic at demokratiko
Sa kalagitnaan ng ika-19 na siglo, ang Pranses na si Lucien Olivier, na nanirahan sa kabisera ng Russia, ay kilala ng buong Moscow bilang isang dalubhasang espesyalista sa pagluluto. Siya ay madalas na naanyayahan na gumawa ng mga hapunan sa hapunan sa mga tahanan ng mayayamang tao. Mayroong dalawang bersyon tungkol sa pinagmulan ng chef na ito. Ayon sa isa, talagang dumating siya sa Moscow mula sa France. Ayon sa pangalawang bersyon, si Olivier ay ipinanganak sa isang pamilya ng matagal nang Russianized French na nanirahan sa First See, ang kanyang tunay na pangalan ay Nikolai, ngunit pagkatapos ay binago niya ito sa isang mas masayang-masaya - si Lucien.
Ang kasamang tagapagtatag ng restawran ay isang batang mangangalakal na si Yakov Pegov, na nakapagbisita sa ibang bansa at samakatuwid, sa kanyang pagka-adik sa gastronomic, pinagsama niya ang mga nakagawian ng mga lumang merchant dynasties na may mga bagong hitsura na natikman sa mga restawran sa Europa.
Nagkita sina Olivier at Pegov sa isang tindahan ng tabako sa Trubnaya, bumibili doon ng "bergamot" mula sa merchant na si Popov. Nag-usap ang mga bagong kaibigan at sa proseso ng komunikasyon ay lumitaw ang ideya na magbukas ng isang restawran sa Trubnaya. Sa lalong madaling panahon sa lugar na ito, hindi kanais-nais sa mga tuntunin ng krimen ("Pipe", tulad ng alam mo, ay isang mainit na lugar sa mga taong iyon), isang chic na institusyon na "Hermitage" ay lumitaw, na kung saan nagsimulang tawagan ng Muscovites na "Hermitage Olivier".
Sa "museyo ng pagkain" na ito, ang mga bisita ay hinahain sa mga talaba, lobster, Strasbourg pate, at ang mamahaling Trianon cognac ay sinamahan ng isang sertipiko na nagsasaad na naihatid ito mula sa mga cellar mismo ni Louis XVI. Inilabas ng waiter ang bawat pinggan sa isang tray ng pilak. Ang ilan sa mga bulwagan ay pinalamutian ng marmol, napakalaking haligi na idinagdag sa kadakilaan. Gayunpaman, sa kabila ng pangkalahatang chic, ang Hermitage ay itinuturing na isang medyo demokratikong restawran. Ang mga naghihintay ay mukhang isang tatak at napaka magalang at maliksi, ngunit sa parehong oras ay hindi mapanghimasok at kumilos nang walang pagpapaimbabaw.
Ang mahiwagang kasaysayan ng salad
Dito lamang, sa Ermitanyo, maaaring tikman ang sikat na salad na naimbento ng sikat na chef, na sa Moscow ay nagsimulang tawagan bilang parangal sa lumikha nito - si Olivier. Ang salad na "Bagong Taon" na iyon, na pamilyar sa amin, mga modernong "kumakain", ay isang nakakaawa na pagkakahawig ng isang tunay na "Olivier". Tulad ng naalala ng mga kapanahon, ang panlasa ay simpleng hindi kapani-paniwala, at itinago ng tagalikha ang kanyang "tamang" resipe ng lihim. Samakatuwid, ang mga pagtatangka ng Muscovites na ulitin ang ulam na ito ay hindi masyadong matagumpay.
Ang mga unang recipe para sa "Pranses" na salad ay nai-publish sa Russia sa pagtatapos ng ikalabinsiyam na siglo. Sa una, ang mga hazel grouse ay ipinahiwatig bilang isang sangkap ng karne, ngunit pagkatapos ay nagsimulang lumitaw ang iba pang mga resipe, kung saan nabanggit na ang veal, manok, partridge at kahit caviar ay maaari ring idagdag sa salad.
Sa restawran, si Olivier ang tagapamahala at halos hindi nag-kusina (maliban kung minsan ay maihahanda niya ang kanyang lagda ng salad para sa kilalang panauhin). Ang punong chef sa Hermitage ay ang Pranses na Duguet. Itinaas niya ang isang buong henerasyon ng mahusay na mga chef sa loob ng mga dingding ng panunuluyan, na marami sa kanila ay naging tagapagtatag ng mga dinastiyang culinary mismo. Sa kabuuan, dose-dosenang mga tagapagluto at lutuin ang nagtatrabaho sa Ermita.
Naglakad dito ang cultural bohemia at hindi lamang
Sa lalong madaling panahon ang restawran ay naging isang lugar ng kulto sa pre-rebolusyonaryong Moscow. Bukod dito, hindi ito nawala ang katanyagan kahit na pagkamatay ni Olivier, nang pumasa ito sa pagmamay-ari ng pakikipagtulungan sa Hermitage.
Ang institusyon ay pinili ng maraming mga kulturang pigura. Ang kompositor na si Pyotr Tchaikovsky ay naglaro ng kasal sa restawran, ipinagdiwang ng mga manunulat na sina Turgenev at Dostoevsky ang kanilang mga anibersaryo. Dito, noong 1999, ang tinaguriang Pushkin Days ay gaganapin, na pinagsama ang buong kulay ng mga classics ng oras. At noong 1902 sa Ermitanyo ang tropa ng Moscow Art Theatre at Maxim Gorky ay ipinagdiwang ang premiere ng dula na Sa Ibabang. Ang restawran ay biro pa ring tinawag na sentro ng kultura ng Moscow.
Ang mga batang mangangalakal at dayuhang negosyante, industriyalista at artista ay ginugol ang lahat ng kanilang pera sa Ermita. Ang restawran na ito ay napaka-maginhawa din dahil, bilang karagdagan sa mga bulwagan, mayroon itong magkakahiwalay na mga tanggapan kung saan ang isang tao ay maaaring lumakad nang palihim mula sa mga nakakatinging mata. Ang mga ito ay kinukunan alinman ng mahahalagang opisyal o mangangalakal upang makitungo sa mga pribadong isyu sa negosyo, o ng hindi gaanong mayayaman na mga bisita (halimbawa, mga negosyanteng uncouth sa probinsya) na nais na magpahinga nang buong buo, nang hindi iniisip ang mga patakaran ng mabuting porma.
Ayon sa alamat, sa isa sa mga tanggapang ito, ang mayayamang lasing na bisita ay kumain ng isang sikat na bihasang baboy. Sa isang lasing na tulala, ninakaw nila ang "artista" mula sa sirkus sa Moscow nang may isang dare, dinala siya sa isang restawran at sinabi sa mga lutuin na iprito siya.
Sa panahon ng maingay na bisitahin ng mga bisita sa Ermita, ang mga lokal na pulisya ay may isang hindi nasabi na panuntunan na huwag makagambala sa kung ano ang nangyayari sa loob ng institusyon, sapagkat madalas na mahalagang mga opisyal ang nagpasimula ng mga laban sa restawran. Lalo na maingay dito sa Araw ni Tatiana, Enero 25, nang maglakad sa restawran ang mga estudyante ng Moscow, pati na rin ang mga guro at propesor. Inilabas ng mga empleyado ang lahat ng mga kasangkapan sa bahay mula sa mga bulwagan at naglagay ng mga simpleng mesa at upuan na kahoy, at ang mga bisita ay hindi makatayo sa seremonya sa pagmamasid sa pag-uugali sa mesa at panlabas na paggalang.
Ang mga proletarians ay hindi nangangailangan ng isang restawran
Matapos ang rebolusyon, ang Ermita ay nabulok. Sa oras na ito, ang sikat na Olivier ay matagal nang patay, at ang chef na si Dughet ay bumalik sa France, kaya, sa kabutihang palad, hindi nila nakita kung paano namatay ang kanilang restawran. Sa panahon ng Bagong Patakaran sa Pangkabuhayan, sinubukan nilang buhayin ang Ermitanyo, ngunit hindi na ito ang parehong "museo ng pagkain".
Ayon sa mga alaala ng mga kapanahon, ang mga pinggan, bagaman tinawag sila ng mga dating pangalan, ay inihanda mula sa mga produktong may kasuklam-suklam na kalidad at hindi malapit na kahawig ng orihinal sa kanilang panlasa. Sa gayon, ang bagong contingent, na binubuo pangunahin ng mga ordinaryong magsasaka, manggagawa at maralita sa lunsod, sa madaling salita, ang mga tao na ganap na hindi pamilyar sa kulturang gastronomic, pinatindi lamang ang pagkakaiba sa pagitan ng matandang Ermita at ng "kopya" nito. Kaya't ang opisyal na taon ng pagsasara ng Ermita ay maaaring isaalang-alang noong 1917.
Sa iba`t ibang oras, ang mga dingding ng dating restawran ay mayroong isang samahan upang matulungan ang mga nagugutom, isang publishing house, ang House of the Peasant at maging ang School of the Modern Play theatre.
Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa carousing sa mga tavern sa Moscow, ang pinaka madalas na mga bisita ay mga mangangalakal. Gayunpaman, hindi lahat sa kanila ay nasayang ang kanilang kapalaran. Ang ilan, sa kabaligtaran, ay pinarami ang kanilang kapital. at kahit na nakikibahagi sa patronage, nananatili sa kasaysayan bilang mahusay na mga benefactors.
Inirerekumendang:
Ang pinakaluma at pinaka buhay na mga bazaar mula sa buong mundo: Ano ang maaari mong bilhin at kung paano kumilos
Mula pa noong sinaunang panahon, ang mga tao ay nakikipagpalitan sa kanilang mga sarili sa mga plasa ng merkado. Sa paglipas ng panahon, lumitaw ang mga tindahan, isang supermarket, hypermarket, ngunit para sa mga sariwang produkto, at para sa iba pang mga de-kalidad na kalakal, ang mga tao ay palaging pumupunta sa mga merkado. Sa maraming mga bansa may mga bazaar kung saan ang kalakal ay isinasagawa nang higit sa isang siglo, at sa mga nasabing lugar ay may mga patakaran, na hindi magiging labis na malaman tungkol sa lahat na pupunta dito
Anong mga lihim ang itinatago ng 5 pinaka-katakut-takot na mga kastilyo sa Europa, kung saan, ayon sa mga alingawngaw, maaari mong makilala ang mga aswang
Maraming mga sinaunang kastilyo sa mundo na may isang mayamang kasaysayan at natatanging arkitektura. Gayunpaman, ang ilan sa kanila ay sikat din sa pagiging sakop ng maraming mga alamat. Minsan - mahiwaga at nakakatakot. Para sa ilan, ang mga alingawngaw tungkol sa mga aswang at aswang sa mga kastilyo ay mga hangal na imbensyon lamang. Ngunit mayroon ding mga kahanga-hangang tao na naniniwala sa mga kwentong katatakutan na kumalat ng mga lokal at turista. Sinasabi pa ng iba na nakakita sila ng mga aswang gamit ang kanilang sariling mga mata. Ipinakikilala ang ilan sa mga pinaka-creepiest
"Memento mori": ang pinakatanyag at magagandang sementeryo sa mundo, kung saan maaari mong hawakan ang kawalang-hanggan
Para sa maraming tao, ang mga sementeryo ay simbolo ng kalungkutan at kalungkutan para sa mga yumaong kamag-anak. Ito rin ay isang lugar para sa pagmumuni-muni at pagpapahalaga sa buhay. At ang ilan sa mga bisita ay maaaring makahanap ng isang bagay dito
Ang babaeng Amerikano ay nagluluto ng tinapay na "Lace", kung saan maaari mong makita ang mga malinaw na larawan
Ang chef na may palayaw sa Internet na Blondie at Rye (light and rye) ay nanalo ng higit pa at mas maraming mga tagahanga ng Instagram araw-araw, at ngayon ay may tungkol sa 120 libo sa kanila. Gayunpaman, pagkatapos ng lahat, ito ay isang bagay - pamilyar ang bawat isa sa larawang inukit sa kahoy o bato, ngunit narito halos ang larawang inukit sa tinapay. Ang mga tinapay, tinapay, tinapay, tinapay, na parang natatakpan ng puntas, mukhang napakapanabik na agad mong naiisip ang amoy ng sariwang lutong tinapay at ang langutngot ng isang ginintuang kayumanggi tinapay. Gayunpaman, para sa panadero na si Hana, ang tinapay ay hindi lamang pagkain, ngunit higit sa lahat
Kung saan naghukay sila ng luad, kung saan niluto nila ang maharlikang tinapay, at kung saan nagtanim sila ng mga hardin: Ano ang hitsura ng gitna ng Moscow noong Middle Ages
Naglalakad sa paligid ng gitna ng Moscow, kagiliw-giliw na isipin kung ano ang mayroon dito o sa lugar na iyon sa Middle Ages. At kung alam mo ang totoong kasaysayan ng isang partikular na lugar o kalye at isipin kung sino at paano nakatira dito maraming siglo na ang nakakaraan, ang mga pangalan ng mga lugar at ang buong pagtingin ay napapansin sa isang ganap na naiibang paraan. At tiningnan mo na ang sentro ng Moscow na may ganap na magkakaibang mga mata