5 tradisyonal na pinggan ng Russia na luto sa isang ganap na naiibang paraan kaysa sa ngayon

2024 May -akda: Richard Flannagan | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 00:19

Ang ikadalawampu siglo ay lubhang nagbago ng lutuing Ruso. Ang mga pinggan ay nagbago, ang kalan ay nagbago ng kalan, ang patuloy na magagamit na hanay ng mga sangkap ay nagbago. At sa pangalan ng pagkakaibigan sa pagitan ng mga tao, tinuruan ang mga tao na subukan ang mga pinggan ng ibang mga tao - at marami sa kanila ay hiniram sa isang nabagay na form. Marahil ang isang modernong Ruso ay labis na mabibigla nang makita ang kumain ng kanyang mga ninuno.

Sopas ng repolyo

Ang hari ng canteen ng Soviet ay borscht, at marami ang nasanay dito hanggang sa dalawampu't isang siglo na pulang sopas ang pinalitan ang pinakatanyag na ulam bago sa mga tao - sopas ng repolyo. At kahit na sabihin na, Stolovskiy repolyo na sopas sa iyong isipan at sopas ng repolyo ay hindi matawag - bagaman marami ngayon ang nagluluto sa kanila ayon sa resipe ng mesa.

Ang ulam na ito ay may maraming mga kadahilanan para sa katanyagan nito noong sinaunang panahon. Una, halos hindi ito nangangailangan ng sariwang pagkain, na napakahalaga sa mga kondisyon ng isang maikling panahon ng pag-init at kawalan ng mga ref. Pangalawa, dahil sa mga fermented na produkto sa komposisyon, tinulungan nito ang tiyan na makayanan ang isa pang pangunahing produkto - mabigat at siksik na tinapay ng magsasaka. Mayroong pangatlo at pang-apat, maaari itong tumagal ng mahabang listahan.

Maraming mga recipe para sa sopas ng repolyo. Nakasalalay sa oras ng taon, sa araw ng mabilis o mabagal, sa kayamanan ng pamilya, ang babaing punong-abala ay naglagay ng sopas ng repolyo o iba pa sa mesa. Mayroong maraming mga prinsipyo na pareho. Ang sopas ng repolyo ay dapat magkaroon ng isang acidic base, isang starchy base, nakakain na mga dahon, at pampalasa.

Ang pinakatanyag na maasim na base ay ang sauerkraut o sorrel, kung minsan iba pang mga fermented na gulay at nakakain na halaman. Kung ang sopas ay niluto sa sariwang repolyo, na-acidified ito sa isang paraan o sa iba pa. Ang mga limon ay hindi lumaki sa mga farmstead ng Russia, kaya kadalasan ay nagtatapon sila ng mga piraso ng maasim na mansanas. Maaari nilang maputi ang sopas ng repolyo na may maasim na gatas o kulay-gatas. Ang sopas ng repolyo ng repolyo, tulad ng borscht na may repolyo, ay hindi maaaring lumitaw bago ang ikasiyam-ikasampung siglo - bago iyon, ang repolyo mula sa baybayin ng Mediteraneo ay hindi tumagos sa mga Slav.

Hanggang sa ikalabinsiyam na siglo, ang harina o mga cereal, halimbawa, barley (alam natin ito bilang barley), ay ginamit bilang isang baseng base. Sa ikalawang kalahati lamang ng ikalabinsiyam na siglo na patatas na mahigpit na pumasok sa sopas ng repolyo, kahit na dinala sila sa ilalim ni Peter I. Kabilang sa mga ipinagkatiwala sa gobyerno na magsaka ng patatas at ipamahagi sa mga magsasaka ay si Abraham Hannibal, isang prinsipe ng Sudan, mag-aaral ni Pedro at ninuno ni Pushkin.

Ang pinakamahusay na sopas ng repolyo ay isinasaalang-alang sa karne ng baka, ngunit hindi sa silid ng singaw. Ang sariwang karne ay isang maligaya na ulam, agad itong pumunta sa mesa - pinirito man o pinakuluan. Ang karne ay pumasok sa sopas ng repolyo nang magsimula na itong "mag-ilalim ng paraan". Minsan ang mga buto ng utak lamang ang nakakarating sa sopas ng repolyo. Siyempre, nagluto sila ng sopas ng repolyo sa baboy, isda, manok, at ganap na payat. Karaniwang inilalagay ang isang itlog sa berdeng sopas ng repolyo, gawa sa nettle o sorrel, sa halip na karne. At, syempre, ang anumang magagamit na pampalasa ay isinama sa sopas ng repolyo - pagkatapos ng lahat, luto sila nang maraming araw, at tinulungan sila ng pampalasa upang mabuhay. Totoo, sa loob ng ilang mga araw na ito ang sopas ng repolyo ay nagpatuloy sa pagbuburo pa rin. Ito ay itinuturing na normal at marami pa ang nagkagusto rito.

Kurnik

Kung hindi mo isasaalang-alang ang Cossacks, na mayroong kanilang sariling opinyon sa pie na ito, kung gayon ang kurnik sa Russia ay inihain lamang para sa mga kasal at ilang mga piyesta opisyal sa relihiyon. Halimbawa, sa mga hilagang lupain, halimbawa, malapit sa Arkhangelsk, ang kurnik ay madalas na ginawang isda, hindi manok. At ang pangalan nito ay konektado hindi sa pagpuno, ngunit sa katunayan na mayroong isang butas sa tuktok ng pie, kung saan ang usok ay pinausukan.

Bilang isang patakaran, ang mga patatas o bigas ay inilalagay sa isang modernong bahay-manok. Ang lugaw ng Buckwheat ay inilagay sa tradisyonal na manukan. Tulad ng maraming iba't ibang mga pagpuno ay idinagdag sa manok at bakwit na naisip nila - kung tutuusin, sinasagisag nila ang yaman ng hinaharap na pamilya. Bukod dito, ang mga kurniks ay nasira sa ulo ng ikakasal at ikakasal na lalaki, at mas maraming iba't ibang mga pagpuno ang natapon sa kanila, mas nahula ang kasaganaan para sa kanila. Ang mga piraso ng sauerkraut, itlog, pritong sibuyas, kabute ay maaaring mahulog sa mga kabataan … Ang lahat ng mga pagpuno sa loob ng pie ay na-sandwich na may manipis na mga sheet ng kuwarta.

Pancake at cheesecakes

Ang mga pancake ay isang tanyag na ulam dahil hindi sila nangangailangan ng mga mamahaling sangkap. Ngunit gayunpaman, hindi sila inihurnong araw-araw (halimbawa, upang gamutin ang hindi inaasahang mga panauhin), dahil sa panahon ng paghahanda ng mga pancake, hindi katulad ng sopas ng repolyo o sinigang, ang babaing punong-abala ay hindi na umalis sa oven. Ngunit ang mga pancake na kinakain bago ang ikadalawampu siglo ay hindi palaging nalulugod sa isang modernong Russian.

Una, ang mga maasim na pancake ng rye ay mas popular kaysa sa mga trigo. Ang mga "puting" pancake ay inihanda pangunahin para sa mga libing at Shrovetide. Alinman dahil sa koneksyon sa paggunita, o dahil ang trigo ay mas mahal kaysa sa rai, ngunit hindi lamang sila kumain ng mga pancake ng trigo sa karamihan sa mga nayon ng Russia. Bilang karagdagan, ang mga pancake ay madalas na pinirito hindi sa langis - ang langis sa pangkalahatan bilang isang produkto ay hindi ginagamit araw-araw - ngunit sa natunaw na taba.

Ang mga pancake ay maaaring walang laman, o maaari silang magkaroon ng isang pagpuno na nakabalot sa kanila pagkatapos magluto. Ang pinakakaraniwang pagpuno ay ang natirang lugaw, na maaaring ihalo para sa dami ng mga sibuyas, repolyo, at mga natirang pagkain mula sa ibang pagkain. Ang maasim na cream para sa mga pancake ay hindi inihahatid sa mga araw ng trabaho, maliban kung kinakailangan upang mapilit itong i-save nang mabilis.

Bilang isang pang-araw-araw na ulam, mga pancake, at kahit na mga trigo, kumalat noong ikalabinsiyam na siglo sa mga city tavern. Mas madalas na kinakain sila ng mga magsasaka at ang mga may-ari ng lupa. Bagaman ang mga pancake ay maginhawa para sa pagtatapon ng mga natirang pagkain sa holiday, ginusto ng mga kababaihang magsasaka na maghurno ng mga pie, halimbawa, isang blokoshnik o cheesecake, para sa parehong layunin.

Oo, bago sa Russia, ang mga cheesecake ay inihurnong hindi lamang sa keso sa bahay o jam - literal na may makakarating doon: repolyo, mansanas, singkamas, patatas, kahit mga nettle. Ang mga curd cheesecake ay inihanda para sa ilang mga piyesta opisyal, halimbawa, para kay Ivan Kupala o Yegor Veshny. Malamang, sa una ay ang curd cheesecakes ay isang ritwal na pagan ulam. Ang mga keso na may jam ay kumakalat nang tumpak sa ikadalawampu siglo.

Kissel

Ngayon ito ay pangunahing tinatawag na isang makapal na inuming starchy na may lasa ng mga berry at prutas. Bumalik sa mga panahong Sobyet, ang mga nakahandang briquette na gawa sa almirol at isang base ng lasa ay naibenta para sa kanya, na maaari lamang palabnihan ng tubig at luto. Ngunit para sa mga magsasaka ng Russia, ang jelly ay hindi inumin, ngunit isang ulam na kinakain ng isang kutsara.

Ang salitang "jelly" na direktang ugnayan sa salitang "maasim" ay orihinal na ulam batay sa fermented harina. Ang oat jelly ay ang pinakatanyag noong ikalabinsiyam na siglo - ang mga oats ay hindi lamang nagbibigay ng maraming almirol, ngunit matamis din sa kanilang sarili. Bilang karagdagan sa mga oats, ang mga pananim tulad ng rye, trigo at abaka ay ginamit para sa halaya. Ang walang lebadura na jelly, bilang karagdagan sa mga oats, ay ginawa mula sa mga gisantes.

Ang kissel sa isang fermented na batayan ay pinatamis ng honey water o sariwang gatas, kabilang ang hindi skimmed (na may cream) na gatas. Ang Pea jelly ay karaniwang pinagsama sa sabaw ng karne o pritong sibuyas. Si Kissel ay kinakain kapwa mainit at malamig - malamig ang hitsura nito ay halaya, at pinutol ito ng isang kutsilyo.

Ang Kissel ay isang tanyag na ulam na kapag ang fast food ay naging tanyag sa mga bazaar, inaalok ito kasama ang kalachi at iba pang "mabilis" na pagkain. Kinuha nila ito mula sa malalaking mga bariles. Bagaman ang jelly ay isang tanyag na pang-araw-araw na ulam, kinakailangang luto ito para sa mga libing at sa "magulang" na Sabado. Ang bawat lokalidad ay mayroong sariling mga karagdagang lihim ng pagluluto at paghahatid ng halaya.

Ang bansa ay hindi lamang mayaman sa sopas ng repolyo. Ano ang luto sa iba't ibang mga rehiyon ng Russia: Posekunchiki, sea borscht at iba pang tradisyonal na pinggan na nagkakahalaga ng pagsubok.