Ano ang luto sa iba't ibang mga rehiyon ng Russia: Posekunchiki, sea borscht at iba pang tradisyonal na pinggan na nagkakahalaga ng pagsubok

2024 May -akda: Richard Flannagan | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 00:19

Kapag sinabi nila na "katutubong pinggan ng Russia", karaniwang naisip nila ang mga pie, isang puffing samovar, isang kahoy na plato ng sinigang at siksikan. Gayunpaman, ang lutuing Russian ay makabuluhang naiimpluwensyahan ng mga kagustuhan sa pagluluto ng mga Koreano, Kazakhs, Tatar at iba pang mga tao. Ang ilang mga pinggan ay mahirap tawaging primordally Russian, ngunit ang mga ito ay luto at kinakain na may kasiyahan sa iba't ibang mga rehiyon. Basahin kung paano pinasaya ng mga naninirahan sa Siberia at ng mga Ural, ang rehiyon ng Volga at ang Malayong Silangan ang kanilang mga panauhin. Malalaman mo kung ano ang posekunchiki, volozhi at gruzdyanka, at magagawa mong pamilyar ang iyong sarili sa mga kagiliw-giliw na mga resipe sa pagluluto.

Hilaga: hilaw na isda bilang isang napakasarap at sopas ng isda na may gatas

Sa hilagang Russia, ang isda ay palaging isang sangkap na hilaw na sangkap. Nasisiyahan ang mga Pomors na kumain ng stroganina, iyon ay, frozen na isda, manipis na hiniwa at iwiwisik ng asin. Bilang karagdagan, syempre, ito ay pinirito, inihurnong sa oven, at inasnan. Mayroon ding mga orihinal na pinggan, halimbawa, bakalaw, may lasa na may keso sa maliit na bahay. Ang isda ay pinakuluan, inilagay sa isang layer ng makinis na tinadtad na mga sibuyas, tinakpan ng gadgad na keso sa kubo na hinaluan ng langis ng mirasol, at ipinadala upang maghurno sa oven.

Patok din ang tainga ng Pomeranian. Bagong isda na nakuha ang ginamit para sa kanya. Para maging masarap ang sabaw, isang maliit na gatas ang dapat idagdag dito, pati na rin mga sibuyas at pampalasa, isang patak ng lemon juice. Ang mga pinggan mula sa izya o sariwang pike sa kuwarta ay hindi kapani-paniwalang masarap, pati na rin ang maligaya na "pulang rybniki". Tinawag na mga pie na may isda ng mga mamahaling pulang varieties - salmon, chum salmon, pink salmon. Oo, maraming mga pie, ngunit hindi sapat ang tinapay. Ang butil sa hilaga ay lumago nang hindi maganda, ngunit mahal. Ginamit si Venison mula sa karne. Ito ay luto sa iba`t ibang paraan at ihain ang pritong at lutong. Ang mga pinggan ng karne ay sinamahan ng mga berry sarsa na gawa sa maasim na lingonberry, cranberry, mabangong cloudberry, at mabangong rosas na balakang. Ang isang katulad na pampalasa ay tinawag na volozhi. Ito ay hindi kapani-paniwalang masarap at napaka-malusog, dahil ang mga berry ay naglalaman ng maraming bitamina. Ang mga prutas ay durog, at isang jelly na tinatawag na kezh ay luto mula sa katas. Para sa panlasa, inilagay ang mga pampalasa at halaman dito.

Ang sopas ng cabbage at sinigang ang aming pagkain: hindi bababa sa 60 uri ng mga pagkaing ito sa gitnang Russia

Hanggang sa ika-14 na siglo, ang mga maiinit na pinggan sa Russia ay niluto sa isang oven, napakabihirang sila ay pinirito. Madalas na kinakain ang karne; ang pangunahing pinggan ng gitnang Russia ay lugaw at sopas ng repolyo. Nakakapagtataka na luto sila sa iba't ibang paraan, at ang bilang ng mga species ay umabot ng higit sa 60. Halimbawa, ang sopas ng repolyo ay ginawang mga porcini na kabute at tinawag na "buong", na may karne ng iba't ibang mga pagkakaiba-iba - "pinagsama", mga berde ay niluto nettle, quinoa at iba pang mga halamang gamot. Ang tanging sangkap ay hindi nagbago - sariwa o sauerkraut. Halos araw-araw silang kumakain ng lugaw. Ginawa ang mga ito mula sa bakwit at mga grats ng trigo, pati na rin mula sa mga gisantes. Nagsilbi bilang isang ulam para sa isda at karne, hinaluan ng mga kabute at gulay.

Minsan ang lugaw, na tinimplahan ng gatas at matamis na berry, ay ginamit bilang isang panghimagas. Sa pangkalahatan, ang mga berry na kinuha mula sa kagubatan, ang mga inihurnong mansanas, na tinimplahan ng pulot o gingerbread ay madalas na ginagamit bilang isang matamis. Minsan gumawa sila ng mga candied na prutas mula sa mga karot o mga pipino. Upang gawin ito, kinakailangan upang pakuluan ang mga ito sa honey hanggang sa makuha ng prutas ang transparency. Naghahain sila ng tulad ng mga candied na prutas para sa tsaa o gumawa ng isang herbal na pagbubuhos. Sa tag-araw ay uminom sila ng nakakapreskong malamig na kvass, at sa taglamig nagpainit sila ng pulot at pampalasa sbitnem.

Siberia: dumplings at bulaklak na tsaa

Sa Siberia, ang isda ay madalas na ginagamit bilang pangunahing ulam. Ang lahat ay mas kawili-wili dito: kumain sila ng Sturgeon, salmon, whitefish. At, halimbawa, ang bream at ide ay nagpunta upang pakainin ang mga baboy. Ang pamamaraan sa pagluluto ay naiiba din mula sa hilagang. Ang ilang mga uri ng isda ay pinirito, halimbawa, omul, whitefish, nelma ay iginawad sa karangalang ito, ang ilan ay inilaan para sa pagluluto sa kulay-gatas, inilagay sila sa sinigang, pinatuyong sa oven.

Gayunpaman, ang mga dumpling ng Siberia ay palaging nasa rurok ng kasikatan. Upang makagawa ng isang mabangong pagpuno, iba't ibang uri ng karne ang ginamit - karne ng baka, baboy, manok, elk, karne ng hayop. Ang kuwarta ay hindi kapani-paniwala masarap, dahil ang tsaa ay ginagamit upang masahin ito, at hindi lamang tubig. Sa Siberia, ang tinapay ay masayang-masaya. Hanggang sa ika-17 siglo, hindi ito lumago roon, ngunit dinala mula sa kabila ng mga Ural. Laging hinahain ang tsaa sa pagtatapos ng hapunan. Ang mga mayayaman ay labis na nahilig sa pag-inom ng tsaa na gawa sa mga nangungunang dahon ng bush, ang tinaguriang flower tea. Ito ay isang mabangong inumin na may isang masarap na panlasa. Ang mga hindi gaanong mamahaling uri ay tinawag na brick, at mukhang pinindot na mga tile.

Malayong Silangan: seaweed borscht at pinggan mula sa silangang kapitbahay (pyan-se, isda siya at iba pa)

Ang lutuin ng Malayong Silangan ay humanga sa kasaganaan ng pagkaing-dagat. Caviar, pusit at alimango, scallop at pugita - ang mga pamamaraan ng paghahanda ng mga produktong ito ay hiniram mula sa mga katutubong tao ng Malayong Silangan (Nivkhs, Evenks, Udege). Mula sa kanila natutunan ng mga Ruso ang tuyo na isda, asin ng pako para sa taglamig, iprito ang pulang usa. Sa pagtatapos ng ika-19 na siglo, ang mga imigrante mula sa mga lalawigan ng Ukraine ay dumating sa Malayong Silangan. Pagdating kasama ang kanilang tradisyonal na mga resipe sa pagluluto, mabilis nilang iniangkop upang umangkop sa mga kondisyon sa pamumuhay.

Mula dito nagmula ang borscht, na ang batayan nito ay damong-dagat, dumplings na pinalamanan ng pusit, tainga ng salmon. Ang mga kapitbahay na bansa (pinag-uusapan natin ang tungkol sa China, Korea, Japan) ay naka-impluwensya rin sa lutuin ng Russia. Sa Malayong Silangan, Koreano na nangangisda siya, ang mga masasarap na pie mula sa Korea na tinawag na pian-se na pinalamanan ng karne, gulay o matamis, pati na rin ang maliliit na skewer ng manok na Hapon, ay popular.

Possekunchiki, echpochmak, gruzdyanka mula sa Urals

Ang iba`t ibang mga lutong kalakal ay palaging popular sa Urals. Ang mga posekunchiks ay luto malapit sa Yekaterinburg at Perm. Ang nakakatawang pangalan na ito ay dinala ng maliliit na pie, at ang salita ay nagmula sa "latigo", iyon ay, tumaga sa maliliit na piraso. Iyon mismo ang laman ng pagpuno ng karne - makinis na tinadtad. Ang mga Ural ay at nananatiling isang maraming nasyonal na rehiyon, mayroong iba't ibang mga katutubong tradisyon sa pagluluto. Ang Beshbarmak, isang ulam ng Bashkirs at Kazakhs, ay inihahanda, para lamang sa Bashkir beshbarmak ang pagpuno ay ginawa mula sa tupa, at para sa Kazakh - mula sa baka at patatas. Ibinahagi ng mga Tatar sa mga Ruso ang recipe para sa echpochmak, iyon ay, isang masarap na pie na pinalamanan ng karne, mga sibuyas at patatas. At syempre ang mga kabute. Sa mga Ural, ang sopas na kabute ay madalas na ginawa, at bagaman tinawag iyon na ulam, hindi lamang mga kabute ng gatas ang ginamit, kundi pati na rin ng iba't ibang mga kabute na lumago sa kagubatan.

Mga dumpling mula sa rehiyon ng Volga at barbecue mula sa timog

Ang mga kinatawan ng iba't ibang mga tao ay nanirahan sa Volga: Mari at Tatars, Chuvash, Moksha at Erzya. Ang bawat isa sa kanila ay may kanya-kanyang kagustuhan sa pagluluto, pinagtibay sila ng mga Ruso at naghanda ng masasarap na pinggan. Halimbawa, gustung-gusto ng Mari ang sinigang. Ngunit para sa sopas ng repolyo, hindi sila gumagamit ng repolyo, ngunit sorrel, nettles, at iba pang mga halamang gamot. Ang mga Tatar ay nagluto ng mga pie na may iba't ibang mga pagpuno, ginawang pilaf at beshbarmak. Ngunit kung ang mga Muslim ay hindi gumagamit ng baboy, kung gayon ang mga Ruso ay nagsimulang gumawa ng mga pagkaing Tatar gamit ang baboy, manok o baka.

Ang mga Caucasian people ay nagbabahagi din ng kanilang mga recipe sa mga Ruso. Sa Caucasus, kaugalian na magluto ng mga pinggan ng isda, karne at gulay gamit ang isang bukas na apoy. Ang sikat na Caucasian shashlik ay naging isang tanyag na napakasarap na pagkain, kung saan, halimbawa, sa Kuban ay nagsimulang magluto hindi lamang mula sa tupa, kundi pati na rin gumamit ng karne ng baka, baboy, manok. Noong ika-18 siglo, ang mga pamayanan ng Aleman ay nagsimulang mabuo sa rehiyon ng Volga. Mula doon nagmula ang mga pagkaing tulad ng pork schnitzel at niligis na patatas, sopas ng noodle ng manok. Ang isang lutong gansa at makatas na homemade na sausage ay isang simbolo ng isang maligaya na hapunan sa mga Volga Germans. Sa rehiyon ng Volga, mabilis silang gumamit ng mga masasarap na tradisyon at nagsimulang magluto ng mga katulad na pinggan.

Ang mga pinuno ng estado ay mayroon ding sariling kagustuhan sa gastronomic. A Ang 8 pinaka-awtoridad ay may sariling menu para sa diktador.