Ang mga kakaibang pinggan na niluto ng Chukchi, Evenki at iba pang mga tao sa hilaga ng Russia

2024 May -akda: Richard Flannagan | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 00:19

Maraming mga residente ng gitnang lugar o timog na mga rehiyon ng Russia ang nag-iisip ng Hilaga bilang ilang uri ng walang katapusang nalalatagan ng niyebe, kung saan ang Chukchi lamang ay gumagala sa usa na nabubuhay. Sa katunayan, ang rehiyon na ito ay makulay at maraming katangian. Pati na rin ang tungkol sa 40 mga tao at mga pangkat etniko na naninirahan dito. Ang lahat sa kanila ay may kani-kanilang kaugalian, tradisyon, ritwal, pati na rin isang uri ng hilagang lutuin. Ano ang kinakain ng iba't ibang mga tao na naninirahan sa Russian North, at kung ano ang pangunahing nakasalalay sa kanilang mga kagustuhan sa gastronomic - ito ang tungkol sa artikulong ito.

Ano ang tumutukoy sa mga kagustuhan sa gastronomic ng iba't ibang mga hilagang tao

Ang matitinding kondisyon ng klimatiko ay pinipilit ang maraming mga tao sa Hilaga, na namumuno sa kanilang tradisyunal na pamumuhay, na itinatag ng mga siglo, upang ganap na magtiwala sa kalikasan sa kanilang paligid. Ang mga hilaga ay madalas na nakatira sa likas na mapagkukunan na magagamit sa kanilang natural na tirahan. Sa parehong oras, ang mga mapagkukunang ito ay nagbibigay ng ganap na lahat ng mga pangangailangan ng mga tao: para sa pabahay, gasolina, transportasyon, damit at, higit sa lahat, para sa pagkain.

Ang mga katutubong hilaga ay nakakuha ng kanilang pagkain kapwa mula sa pagtatanim ng mga hayop at mula sa pangangaso ng mga ligaw na hayop, pangingisda, pati na rin ang pagkolekta ng mga delicacy at "semi-tapos na mga produkto" - mga ligaw na halaman at ugat, mga itlog ng ibon, algae at molluscs. Sa gayon, ang diyeta ng mga tao sa Hilagang direkta nakasalalay sa mga pangmatagalang tradisyon na ipinamana mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon at mga likas na yaman ng kanilang tirahan. Ano ang kinakain ng mga residente ng iba't ibang hilagang rehiyon ng Russia?

Taiga zone ng Central Siberia at Sayan

Ang pangunahing mga naninirahan sa taiga zone ng Central Siberia ay ang 2 mga taong nagsasalita ng Tungus - ang Evens at the Evenks. At kung ang nakararami ng Evens ay nabubuhay na "compactly" sa mga rehiyon ng Malayong Silangan, kung gayon ang tirahan ng Evenk ay mas malawak. Nakatira sila sa kalawakan ng taiga ng Siberia mula sa Taimyr Peninsula hanggang Sakhalin. Sa parehong oras, sa pangkalahatan, ang ekonomiya ng parehong mga tao ay medyo magkatulad.

Tinulungan ng Reindeer ang parehong Evens at Evenks upang manirahan at matagumpay na mabuhay sa ganoong malawak na mga puwang ng taiga. Gayunpaman, sa kaibahan sa mga naninirahan sa mga hilagang rehiyon ng tundra, ang mga breeders ng reindeer ng Siberian taiga feed ay hindi gaanong usa tulad ng nakapalibot na kalikasan. Ginampanan ng Ungulate ang papel na "pamantayan" na transportasyon sa mga rehiyon na ito - Kadalasang sinasakyan sila ng Evens at Evenks.

Gayunpaman, ang isa sa pinaka "strategic" para sa mga naninirahan sa mga rehiyon na ito ay ang produktong natatanggap nila mula sa kanilang mga hayop - gatas ng reindeer. Mula sa mga Kabundukan ng Sayan at patungo pa sa timog, bilang karagdagan sa usa, mga kabayo, kambing, tupa, baka, yaks, at kahit na ang mga kamelyo ay nagsisimulang mangibabaw sa mga kawan ng mga libong na pastol. Tulad ng kanilang mga kapit-bahay sa hilaga, ang mga taga-timog ay gumagamit din ng gatas ng hayop sa kanilang pagluluto.

Ang gatas ay natupok sa maraming paraan. Ito ay na-freeze o pinakuluan sa isang makapal na halaya. Ang keso ay gawa sa gatas, na pagkatapos ay kinakain ng suttet-tsai - milk tea. Gayundin, sa panahon ng pagluluto, ang mga lokal na berry at halaman ay idinagdag sa gatas: cloudberry, ligaw na bawang, ligaw na mga sibuyas, reindeer lichen, atbp Naturally, ang kusina ay hindi maaaring gawin nang walang karne na nakuha sa panahon ng pamamaril. Ayon sa kaugalian, pinirito ito sa apoy o pinakuluan.

Mula sa mga bahagi ng laro, ang utak, bato at dila ay itinuturing na napakasarap na pagkain para sa mga naninirahan sa rehiyon ng taiga ng Siberian na ito. Dati, madalas na ang mga lokal na tao ay kumain ng hilaw sa kanila, ngunit ngayon ay mas gusto pa nila ang paunang paggamot sa init. Ang mga isda na nahuli sa maraming mga ilog at lawa ay handa sa parehong paraan tulad ng karne.

Lapland

Ang Lapland ay isang lugar na sumasaklaw sa mga hilagang teritoryo ng Europa ng Norway, Sweden, Finland, pati na rin ang bahagi ng Russia ng Kola Peninsula. Ang pangunahing mga katutubong tao na naninirahan sa Lapland ay ang Sami. O, tulad ng tawag sa kanila dati sa Russia, "Lapps". Ang pangunahing mapagkukunan ng pagkain para sa mga taong ito ay ang pagtitipon ng nakakain na mga berry, kabute at mga ugat, pati na rin ang pangangaso, pangingisda at pagpapakain ng reindeer.

Ang mga pamamaraan ng Sami sa pagluluto ng karne at isda ay pareho sa mga naninirahan sa taiga ng Siberian. Bilang karagdagan, ang karne ng hayop at isda ay madalas na pinatuyo dito at ginamit bilang natural na "de-latang pagkain" sa mahabang paglalakbay sa pangangaso. Mga isang siglo at kalahating nakaraan, nagdala ang mga Europeo ng harina dito. Simula noon, isinasaalang-alang ng Sami ito halos "kanilang ulam" at dapat gamitin bilang isang batter para sa pagprito ng isda at karne.

Dahil ang tunay na harina ay kulang pa rin ang supply dito, natutunan ng mga lokal na gawin ito mula sa pine sapwood. Pinatuyong ito ay giniling at idinagdag sa harina. Kadalasan ang "pulbos" na ito ay ginamit sa halip na harina. Ang mga herbal na tsaa ay maaaring maituring na isang tradisyonal na inumin ng Sami. Kadalasan ang tsaa ay ginawa rin mula sa pinatuyong chaga champignons. Itinuturing ito ng mga lokal na ito ay tonic at tonic para sa buong katawan.

Ang karne ng oso ay isang tunay na napakasarap na pagkain para sa mga Sami. Tulad ng karne ng hayop, ito ay pinirito, pinakuluan, pinatuyo at pinatuyo. Sa mga sinaunang panahon, ang isang mangangaso na nahuli ang isang "clubfoot" ay may karangalan na siya ang unang kumain ng pinaka masarap na bahagi ng bangkay sa palagay ng Sami - raw bear atay. Ang dila ng dila at utak ng buto ay kinain din ng hilaw.

Taiga zone ng Malayong Silangan timog ng Chukotka

Sa kabila ng katotohanang ang mga teritoryong ito ay pinaninirahan pangunahin ng mga mamamayan ng reindeer, ang isa sa pinakatanyag na produktong pagkain dito ay ang isda. Ginagamit nila ito sa pagkain kapwa pinirito o pinakuluan, at sa sauerkraut. Ang nasabing mga isda ay inihanda sa parehong paraan tulad ng sa Sweden "surstremming". Naturally, hindi lahat ng bisita o turista ay maaaring kumain o kahit na subukan ang naturang napakasarap na pagkain. Ngunit para sa mga lokal, ang fermented na isda ay isang ordinaryong produkto.

Ang isa pang delicacy ng isda, ang yukola, ay mas popular. Ito ay isang pinatuyong tuyo ng isda. Sa pamamagitan ng paraan, ang lason ay madalas na ginagamit bilang isang "hilaw na materyal" para sa yukola. Ang Yukola ay kinakain pareho bilang isang hiwalay na ulam at bilang isang "dressing ng karne" para sa mga sabaw.

Sa baybayin ng Pasipiko, ang mga taong naninirahan sa rehiyon na ito ay daang-daang umaasa sa kanilang pagkain sa dumadaan na mga isda sa dagat, pati na rin mga mammal na naninirahan sa mga tubig sa baybayin. Samakatuwid, sa mga Nivkhs ang isa sa mga napakasarap na pagkain, at kahit na sa ilang mga kaso isang ritwal na ulam, ay "mos" o "mos" - isang matabang mayamang halaya na gawa sa balat ng isda. Malawak din na natupok ng mga Nivkh ang karne ng mga mammal ng dagat: mga selyo at balyena.

Chukotka

Ang isa sa mga pinakatanyag na pinggan ng mga taong naninirahan sa Chukotka ay fermented meat. Sa Chukchi tinatawag itong "kymgyt", ngunit alam ito ng karamihan sa mga tao sa pangalan nito na Eskimo - "kopalhen". Sa kabila ng paggigiit na ito ay sinasabing "bulok na karne", ang kopalchen ay malamang na adobo na karne. Ang nabanggit na Suweko na "surstremming" ay inihanda sa humigit-kumulang sa parehong paraan. At sa Russia - "Pechora" o "Zyryansk" na pagbuburo ng isda.

Naturally, tulad ng isang ulam na walang ugali ay maaaring kahit hindi masubukan. Bagaman ang mga lokal at kahit maraming turista ay kumakain ng kopalchen na may kasiyahan. Ang mga alingawngaw tungkol sa "kabagsikan" nito para sa mga hindi sanay ay malamang na pinalaki - ang isa ay halos hindi mamatay mula sa isang maliit na piraso ng gayong adobo na karne. Ang pinaka-aasahan ng isang turista pagkatapos na tikman ang Copalhena ay isang nababagabag na tiyan. Kung, syempre, sa pangkalahatan ay nagbibigay-daan sa iyo ang gag reflex na lunukin ang isang mainit na piraso ng "napakasarap na pagkain" na ito.

Bilang karagdagan sa Kopalhen, ang pangunahing "mga tagapagtustos ng pagkain" para sa mga katutubong naninirahan sa Chukotka ay palaging mga usa at mga mammal ng dagat. Bukod dito, ang mga malupit na kundisyon ay nagturo sa mga lokal na gamitin ang kanilang mga supply ng pagkain sa maximum. Lahat ay kinain dito: balat, utak ng buto, litid at iba pang mga bahagi ng mga bangkay ng hayop. Kabilang sa mga "pinakamahusay" na delicacy ng mga tao sa Chukotka, maaaring makilala ang isang "wilmullirilkyril" (sopas na ginawa mula sa giblets at usa na dugo), "mantak" (whale lard na may balat), pati na rin ang mga hilaw na mata ng isang selyo.

Hilagang-Kanlurang Siberia

Kahit na sa kasalukuyang oras, ang mga namalayang tao na naninirahan sa Hilagang-Kanluran ng Siberia, saanman kumain ng hilaw na karne at dugo ng hayop. Ang pasadyang ito ay hindi gaanong isang tiyak na archaism bilang isang sapilitan na hakbang upang maiwasan ang scurvy. Ang pangunahing ulam ng hilaw na karne ng reindeer na may dugo ay tinatawag na "ngabyte" ng mga Nenets. Kinakain nila ito sa sumusunod na paraan: una, ang mga piraso ng hilaw na karne o mga organo ng hayop ay nahuhulog sa dugo, pagkatapos ay nakagat sila ng kanilang mga ngipin at malapit sa kanila ay pinutol mula sa ilalim hanggang sa isang kutsilyo.

Sa kasong ito, ang dugo ng hayop ay maaari ding simpleng lasing. Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga bahagi ng "ngabyte" na isinasaalang-alang ng Nenets na isang napakasarap na pagkain, pangunahing ito sa atay at bato. Masarap din (ayon sa mga hilaga) ay ang mga pancreas ng usa, trachea, utak ng buto mula sa mga binti, pati na rin ang ibabang labi at dila. Hindi kinakain ng Nenets ang mga mata at ang dulo ng dila, at ang puso ay kinakain lamang sa pinakuluang anyo.

Bilang karagdagan sa pagluluto, isa pang paraan ng paggamot sa init ng karne sa mga hilaga ay nagyeyelo. Ang frozen na karne at isda (halimbawa, stroganin) sa hilagang lamig ay mas madali para sa katawan ng tao na matunaw kaysa sa mga hilaw.

Tulad ng para sa mga inumin, ang pangunahing bagay sa mga Nenets (gayunpaman, tulad ng maraming iba pang mga hilagang tao) ay tsaa. Bukod dito, maaari itong tawaging isang uri ng simbolo ng hilagang pagtanggap. Pagkatapos ng lahat, ang sinumang manlalakbay ay madali, nang walang paanyaya, na pumasok sa bahay ng isang lokal na mangangaso, kung saan bibigyan kaagad siya ng isang malakas at mabangong tsaa na gawa sa mga berry at halamang gamot.

Ang pamumuhay na kasuwato ng kapaligiran ay pinapayagan ang mga naninirahan sa Hilaga hindi lamang makatiis sa malupit na kondisyon ng klimatiko at mabuhay sa lupaing iniwan ng Diyos, ngunit tumira din sa walang katapusang paglawak ng taiga at tundra. May kakayahang gamitin ang lahat ng binigay sa kanila ng kalikasan, pinatunayan ng mga taga-hilaga sa pamamagitan ng kanilang halimbawa na ang isang tao ay maaaring hindi lamang isang "mabigat na hari", ngunit isang tunay na korona ng kanyang nilikha.